Ricetta carbonara superlight con la curcuma
Ricetta carbonara superlight con la curcuma
Ingredienti per 4 persone:
  • 280 g di pasta di semola
  • 40 g di tuorlo
  • 40 g di guanciale
  • 40 g di pecorino
  • 24 g di inulina
  • pepe nero
  • curcuma
 
Preparazione
Lessare la pasta in acqua leggermente salata. Tagliare finemente il guanciale e rosolarlo a fuoco lento. Deve diventare croccante senza che il grasso fumi. Tamponare bene il guanciale: questa operazione ne esalterà il sapore, eliminando il 50 per cento dei grassi. Tritare il guanciale e grattugiare il pecorino, aggiungendo abbondante pepe nero. Montare i tuorli con le fruste, aggiungendo a filo 40 grammi di acqua di cottura e inulina fino ad ottenere una spuma morbida. Si può aggiungere un grammo di curcuma che abbinata al pepe nero, riduce la formazione di cellule grasse. Mettere 2/3 del guanciale in una padella. Versare gli spaghetti al dente, aggiungere un goccio di acqua di cottura e saltare, insaporendo con 2/3 del pecorino precedentemente grattugiato. Aggiungere la crema di tuorli fuori dal fuoco e impiattare guarnendo con il restante guanciale e pecorino.