Panzanella con pomodori confit
Panzanella, regina d'estate Un piatto fresco e gustoso, appartenente alla tradizione culinaria toscana. Ottimo da portare in tavola per pranzi e cene della bella stagione, meglio se nella versione d'autore messa a punto dallo chef Ivan Poletti di 'Ca Shin' a Bologna. Una location innovativa nel segno della green economy, dove propone la sua cucina genuina.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pane tipo toscano raffermo,100 gr. di sedano, 100 gr. di peperone rosso, 100 gr. di cipolla, 200 gr. di pomodoro a grappolo maturo, 30 gr. di aceto bianco, 10 gr. di sale, pepe qb., 100 gr. di olio evo. Per guarnire :250 gr, di mozzarella di bufala, 20 pomodorini datterini, 8 gr. di zucchero a velo. Procedimento: eliminare la crosta dalle fette di pane e tagliarle a cubetti da circa 1 centimetro di lato e lasciarlo asciugare in una teglia. Mettere tutte le verdure tagliate grossolanamente nel mixer ed emulsionare con l’olio evo, sale e pepe. Preparare i pomodori confit, calandli in acqua bollente per alcuni minuti fino a che non si arriccia la pelle per facilitare la mondatura. Sistemarli in una teglia aggiungendo sale, pepe, olio e lo zucchero a velo e a piacere, timo, e/o basilico. Infornare a 140 gradi per 40 minuti. In una ciotola sistemare il pane tagliato e condito con l’emulsione di verdure, mescolando bene affinché il tutto si amalgami fino ad ottenere un composto morbido. Si può servire anche in ciotole monoporzione guarnendo con una fetta di mozzarella, qualche pomodoro confit, foglie di basilico e un filo d’olio evo.
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