Luccioperca con frittelle di verdure
In molte regioni d’Italia la cena della vigilia di Natale è “di magro”, senza carne ma con pesce. Di solito è una cena leggera perché l’indomani ci aspetta il pranzo di Natale. Per antipasto possiamo preparare dei voul au vent (si comprano già fatti) da farcire con insalata russa, con gamberetti e tocchetti di pompelmo, con crema di robiola e salmone, con funghi trifolati, con formaggio fresco e gherigli di noce. Calcoliamone quattro o cinque a testa. Poiché si tratta di una cena leggera, proseguiremo con una vellutata di zucca e carote, e a seguire un pesce un po’ originale, un trancio di luccioperca, un pesce di lago poco conosciuto che ha pregiate carni bianche. Per dessert eviteremo i dolci (che mangeremo l’indomani) ma prepareremo ottime pere al vino rosso.
La vellutata
Ingredienti per 4 persone
Zucca 1 kg,
Carote 400 gr.
Una cipolla media
Olio evo Q.B.
Panna acida 80 gr.
Salvia e rosmarino q.b.
Brodo vegetale 1 litro
Prezzemolo per decorazione
Esecuzione
Pulire la zucca, ricavarne la polpa, tagliarla a cubetti. Lavare e pulire le carote e tagliarle a pezzetti. Legare salvia e rosmarino a mazzetto e metterlo in una pentola con un po’ di olio e lo scalogno tritato. Far cuocere circa una decina di minuti, poi togliere gli aromi. Aggiungere zucca e carote, e il brodo vegetale, e far cuocere per circa tre quarti d’ora. Una volta cotto il composto frullare con un minipimer, quindi aggiungere la panna acida. Servire la vellutata calda.
Luccioperca con crocchette di spinaci
Ingredienti
2 tranci di luccioperca a persona
olio evo, pangrattato, sale e pepe q.b.
Un goccio di vino bianco
prezzemolo per decorazione
Esecuzione
Far cuocere i tranci al forno con un po’ di olio, salare e pepare leggermente, sfumare con il vino, girare un paio di volte i tranci e lasciarli riposare.
Per le crocchette
Dosi per 10-12 crocchette
Spinaci 800 gr.
2 patate medie
2 carote
olio di semi per friggere
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
sale e pepe q.b. noce moscata q.b.
Per la panatura
2 uova
pangrattato
olio di semi
Esecuzione
Pulire e lessare gli spinaci, e fare altrettanto con carote e patate. Una volta cotte, tritare le verdure con il coltello, aggiungere le uova e il formaggio e la noce moscata, e mescolare bene. Poi formare delle frittelle piatte e passarle nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggerle in abbondante olio di semi. Servire ben calde con il luccioperca anch’esso ben caldo.
Per finire, pere al vino rosso.
Ingredienti per 4 persone
4 pere
200 gr. di zucchero
300 ml. di vino rosso
200 ml. di acqua
1 pezzetto di cannella
4 chiodi di garofano
2 semi di cardamomo
3 chiodi garofano
2 stelline di anice stellato
Esecuzione
Mettere a bollire acqua e vino e poi lo zucchero, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e infine le pere ben lavate. Far cuocere per circa un quarto d’ora, poi toglierle dalla pentola. Filtrare il liquido e farlo addensare fino ad ottenere una consistenza sciropposa, da versare sulle pere al momento di servire.
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