Zuppa di Pesce con fondo di zucca e cocco
Daniele Bissacco, chef del ristorante El Gato di Chioggia, propone un piatto della tradizione, il bollito di pesce, rivisitato in chiave moderna
Daniele Bissacco, chef del ristorante El Gato, locale di solida gestione familiare gestito col fratello Tiziano e dalla moglie Karen Boscolo all’ombra della storica torre dell’orologio di Chioggia, propone un piatto della tradizione, il bollito di pesce, rivisitato in chiave moderna.
Ingredienti (per 4 persone)
ProcedimentoSfumare tutto con il vino bianco. A metà cottura aggiungere zenzero e lemon glass e alloro e coriandolo.
In seguito per un altra mezz’ora il tutto viene filtrato e si ottiene il brodetto.
Per fare la zuppa di cocco e zucca servono un litro di brodettò di pesce, mezzo chilo di zucca e mezzo litro di latte di cocco, viene bollito tutto assieme per circa 25 minuti, in seguito viene tutto filtrato e si ottiene la zuppa di cocco e zucca e fumè di pesce
Ingredienti per la zuppa
Soffritto fatto solo con olio di semi
ProcedimentoTutti gli ingredienti vengono rosolati con brandy e vino bianco finché non lasciano la loro acqua.
Aggiungere sale e pepe.
Tutti gli ingredienti vengono tolti lasciando però l’acqua nella padella.
Nell’acqua rimasta nella padella si aggiunge il brodo di zucca e cocco finché non viene ristretto
ImpiattamentoTutto il pesce viene adagiato nel piatto al naturale, mentre il brodino viene aggiunto successivamente
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