800 g zucca delica 150 g tofu firm 20 g sesamo nero 20 g granella di pistacchi Rosmarino Sale grosso Olio Evo 100 g riso rosso
Procedimento
Taglia la zucca a dadini, condisci con olio EVO, sale grosso e rosmarino. Cuoci in forno per 40 minuti a 180 gradi. Una volta cotta, frullala con due bicchieri di acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regolate la quantità di acqua in base alla grandezza della zucca che avete utilizzato. Taglia il tofu a dadini. Mischia in un piattino la granella di pistacchi con il sesamo nero e impana i dadini di tofu con il mix. Metti i dadini impanati in una teglia rivestita da carta forno e cuoci in forno a 180 gradi per 10-12 minuti. Cuoci in acqua leggermente salata il riso rosso per il tempo indicato e tieni da parte. Servi la vellutata di zucca con sopra il riso rosso ed i dadini di tofu al forno. Completa con olio EVO a crudo.