Talleri alle rape rosse, Casolet e ricotta affumicata

Torna 'Sogni Estivi', il progetto che mette assieme le ricette di chef da tutta Italia con i vini della Cantina San Michele Appiano. La rassegna propone il Pinot Grigio Sanct Valentin assieme ai Talleri alle rape rosse, Casolet e ricotta affumicata del ristorante 'Alla Pineta' del Pineta Nature Resort in Val di Non, proposti dallo chef Mattia Sicher.

Ingredienti (7 persone)

Per l’involucro di patate

• Un chilo di patate
• 650 grammi di farina
• 300 grammi di rape rosse
• 1 uovo
• 15 grammi di sale

Per il ripieno

• 100 grammi di formaggio Casolet della Val di Sole
• 1 cucchiaio di Trentingrana
• 50 grammi di ricotta affumicata
• 50 grammi di ricotta vaccina

Procedimento

• Lavate e lessate le patate con la buccia
• Appena cotte pelatele e con l’ausilio di uno schiacciapatate, schiacciatele e spargetele bene sul bancone, così da farle raffreddare
• Quando saranno ben fredde aggiungete la farina, l’uovo e le rape rosse e impastate fino a ottenere un impasto liscio
• Attraverso il mattarello stendete l’impasto a uno spessore di 1 cm
• Disponeteci sopra a una distanza consona il ripieno, creato amalgamando tutti gli ingredienti che in precedenza sono stati frullati
• Posizionateci sopra un altro strato di impasto e tagliate la pasta dando la forma desiderata (come se steste confezionando un raviolo)
• Verificate che siano ben sigillati e cuocete in acqua bollente per 5 minuti da quando inizia a riprendere il bollore
• Scolateli e serviteli con un po’ di burro fatto sciogliere nel brodo e fatto ritirare, e centrifugando la rapa rossa per rendere il colore più brillante

Il vino in abbinamento

Il Pinot Grigio Sanct Valentin viene vinificato in purezza e affinato in piccole botti. Molto espressivo, convince per l’integrazione perfetta di acidità, forza e concentrazione. Di colore giallo paglierino intenso, al naso sprigiona aromi fruttati di mela, pera e delicata vaniglia mentre al palato esprime nuance tostate.