Una ricetta del Buon Ricordo del ristorante più antico di Gallipoli,
Al Pescatore Hotel&Restaurant, una tradizione lunga 40 anni e una location molto suggestiva, lungo le antiche mura affacciate sul mare in ex convento del 1600. L’intero menu nasce dall’inventiva di
Luciano Corciulo, chef estroso e autodidatta, grande conoscitore del mondo marino, che studia e rispetta.
Ingredienti per 4 persone
● 400 g di spaghettoni biologici di grano Senatore Cappelli ● 250 g di tonno fresco tagliato a dadini ● una manciata di capperi all’aceto di vino bianco ● un pizzico di origano ● sale (q. b.) ● olio evo (q. b.) ● 1 spicchio d’aglio ● una spolverata di bottarga artigianale di tonno grattugiato
Preparazione
Preparare la tartare di tonno tagliandolo a piccoli dadini, aggiungervi i capperi e un po’ di sale. Far insaporire a freddo in una saltiera l’olio con uno spicchio schiacciato di aglio (da togliere poi, perché il sapore di aglio deve essere molto leggero), pepe, un po’ di origano, sale. Cuore gli spaghettoni al dente (10 minuti circa), scolarli (non troppo) e metterli nella saltiera. Amalgamarli fino ad ottenere una sorta di salsina che li leghi. Mettere ciascuna porzione di pasta in un piatto ampio. Aggiungervi sopra la tartare di tonno e una generosa spolverata di bottarga di tonno grattugiato (Luciano Corciulo la prepara personalmente in modo artigianale con le uova di tonno).
