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Spaghettini al ragù di pesce

Una ricetta di Maria Cozzaglio

Ingredienti per 4 persone

Difficoltà: Media

Tempo: 40 minuti

  • ½ carota
  • ½ gamba di sedano
  • 6 foglie di basilico
  • mezza cipolla
  • 250 g di coregone
  • 300 g di persico
  • 250 g di luccio
  • 50 g d’anguilla
  • 3 cucchiai d’olio extr. e 1 pizzico di peperoncino
  • 500 g pomodoro fresco o pelato

Preparazione

Far imbiondire tutte le verdure precedentemente tritate in una casseruola con l’olio extravergine. Aggiungere i pesci tagliati in pezzi grandi precedentemente puliti dalla pelle e dalle lische, farli insaporire qualche minuto nelle verdure, aggiungere il pomodoro, sale e il peperoncino a piacere. Lasciare cuocere il pesce nel pomodoro senza mai mescolare per circa 30-40 minuti a fuoco basso. Quando il sugo prende consistenza spegnere la fiamma e lasciarlo riposare per qualche minuto.

Per gli spaghettini di pasta fresca

Preparare nel modo usuale la pasta fresca (200 g farina doppio 0, 100 g di semola grano duro, 3 uova, sale q.b.). Quando l’impasto sarà ben lavorato passarlo alla macchina per fare gli spaghettini. Cuocere la pasta in acqua salata per 2-3 minuti dopodiché farli saltare velocemente in padella con il ragù di pesce.