Ricetta di Davide Oldani
Abbinamento a cura di Paolo Galliani
Per la salsa cacio e pepe:
• 200 ml latte intero
• 30 g Grana Padano grattugiato
• 40 g pecorino di Pienza grattato
• 2 g sale fino
• 5 g Maizena diluita
in acqua fredda
Per gli spaghetti:
• 280 g spaghetti
• 5 g olio extra vergine d’oliva
• 3 g sale
Per la finitura:
• scorza di n° 1 limone
• 2 g pepe nero grattato
al momento
• N° 4 fogli di argento
Per gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti “al dente”, scolare e condire con olio extra vergine.
Per la salsa cacio e pepe
In una casseruola far bollire il latte, poi legare con la maizena. Togliere dal fuoco e unire il grana ed il pecorino. Frullare e passare al setaccio.
Per la salsa cacio e pepe
In una casseruola far bollire il latte, poi legare con la maizena. Togliere dal fuoco e unire il grana ed il pecorino. Frullare e passare al setaccio.
Per la finitura
Dividere gli spaghetti sui piatti e coprire con la foglia di argento.
Poi servire con la salsa al cacio e completare con il pepe ed il limone
Il vino da abbinare
CABOCHON FUORISERIE 021
Franciacorta di prestigio, 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, sentori di cedro ed eucalipto, bollicine croccanti e piene, finale cremoso e salino.
51,90 EURO