Con il sostegno di:

Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola “evoluzione”


Ricetta di Enrico Bartolini

4 persone

Ingredienti

• 320 gr di riso carnaroli
• 160 gr di purea di rape rosse
• 100 gr di burro
• 80 gr di grana
• 1,2 lt circa di brodo vegetale
• 100 gr gorgonzola dolce
• 50 gr vino bianco
• Sale

Per la salsa di noci:

• 200 gr noci sgusciate e leggermente tostate
• 150 gr brodo vegetale
• 1 gr sale maldon
Frullare il tutto per circa 10 minuti
e setacciare.

Per la salsa di amarene:

• 200 gr purea setacciata di amarene
• 100 gr di brodo vegetale
• 1 gr sale maldon
Frullare il tutto per qualche minuto.

Procedimento

Tostare il riso in pochissimo burro e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti (non oltre). Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con burro e Grana Padano, aggiungere quindi la purea di rape rosse molto fredda e, se il gusto lo richiede, qualche goccia di limone. Quando ben cremoso, stendere il risotto nel piatto e con l’aiuto di un cucchiaio, “macchiarlo” con la salsa di gorgonzola, precedentemente fuso “a bagno maria” con poco latte, alternandola alla salsa di amarene; mentre con la salsa
di noci creare una sorta
di cornice al riso.