Risotto al nero con carpaccio di branzino
Alessandro Garzillo, chef di lunga esperienza oggi firma del menu del ristorante Villa Malpensa di Vizzola Ticino, nei pressi dell'aeroporto internazionale, propone il suo risotto al nero di seppia di con carpaccio di branzino. Un piatto che è un personale omaggio al suo maestro, l'indimenticato Gualtiero Marchesi.
Ingredienti (4 persone)
- 300g di Riso Carnaroli
- 320g di Branzino
- 1 L di Fumetto di Pesce
- 1 dl di Vino Bianco
- 20 g di Nero di Seppia
- 60 g di Olio Evo
- 35g di Burro,
- 1 Scalogno
- Aneto e Sale
Per il fumetto di pesce
- 600g di lische di Pesce (Bianco)
- 30g di olio Evo
- 1 dl di Vino Bianco
- Erbe aromatiche qb
- 1 Cipolla Bianca,
- 1 Porro
- 15g di Sedano
- Pepe in Grani qb