Risotto zucca e capasanta
170 g riso carnaroli 5 cucchiai purea di zucca cotta 100 g funghi 30 ml latte di cocco 6 capesante Semi di zucca Pepe nero
Procedimento
Metti a tostare il riso in padella (senza aggiungere grassi) per 3 minuti a fiamma bassa. Aggiungi, poco per volta, acqua salata calda e cuoci il riso per 5-6 minuti. Aggiungi ora la purea di zuccca e continua ad aggiungere acqua quando necessario. A parte salta in padella i funghi con un filo di olio. In una seconda padella cuoci le capesante con un filo di olio. A cottura del riso quasi ultimata aggiungi quasi tutti i funghi e la crema di cocco. Completa la cottura e manteca il riso fuori dal fuoco. Impiatta il riso e completa con i funghi, la capesante e dei semi di zucca.
