Ricetta di Davide Oldani
Abbinamento a cura di Paolo Galliani
Per il riso:
• 280 g riso Carnaroli
stagionato
• 60 g burro
• 50 g Grana Padano
• 1 g aceto di vino bianco
• 2 g sale fino
• 100 g purea di piselli setacciata
Per la finitura:
• 5 g germogli di pisello
• 50 g piselli freschi sgranati
e sbucciati
• 5 g piselli liofilizzati
Polvere di prosciutto:
• n° 4 fette di prosciutto cotto tagliato sottile
Per il riso
In una casseruola far tostare il riso, cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua bollente e salata. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro poi con il Grana, la purea di piselli e l’aceto. Regolare di sale.
Per la polvere
Disporre le fette di prosciutto tra due fogli di carta assorbente, cuocere per 1 minuto in forno a microonde a 750W. Togliere dal forno, asciugare su carta e frullare.
Per la finitura
Disporre il riso al centro dei piatti, poi aggiungere i piselli sgranati, i germogli, la polvere di prosciutto ed infine i piselli liofilizzati.
Il vino da abbinare
VETTE SAN LEONARDO
Sauvignon Blanc 100%, si distingue per la freschezza dei profumi floreali, la tessitura elegante della struttura e la complessa mineralità.
12 EURO