Risi e bisi, polvere di prosciutto

Ricetta di Davide Oldani Abbinamento a cura di Paolo Galliani

Per il riso:

• 280 g riso Carnaroli stagionato • 60 g burro • 50 g Grana Padano • 1 g aceto di vino bianco • 2 g sale fino • 100 g purea di piselli setacciata

Per la finitura:

• 5 g germogli di pisello • 50 g piselli freschi sgranati e sbucciati • 5 g piselli liofilizzati

Polvere di prosciutto:

• n° 4 fette di prosciutto cotto tagliato sottile

Per il riso

In una casseruola far tostare il riso, cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua bollente e salata. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro poi con il Grana, la purea di piselli e l’aceto. Regolare di sale.

Per la polvere

Disporre le fette di prosciutto tra due fogli di carta assorbente, cuocere per 1 minuto in forno a microonde a 750W. Togliere dal forno, asciugare su carta e frullare.

Per la finitura

Disporre il riso al centro dei piatti, poi aggiungere i piselli sgranati, i germogli, la polvere di prosciutto ed infine i piselli liofilizzati.

Il vino da abbinare

VETTE SAN LEONARDO

Sauvignon Blanc 100%, si distingue per la freschezza dei profumi floreali, la tessitura elegante della struttura e la complessa mineralità.

12 EURO