Tagliolino di cicoria ed erbe spontanee con cannolicchi di mare

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]Da Follie, il ristorante fine dining situato nella storica Villa Agrippina Grand Meliá di Roma, si intrecciano consistenze, profumi, temperature e una visione che restituisce i sapori in modo netto, preciso, chirurgico. Amaro, dolce, salato, acido, cotto, crudo: il nuovo menu firmato dallo chef Luciano Monosilio è un gioco di opposti che si traduce in piatti dall’equilibrio perfetto che omaggiano Roma, città di terra e di mare, la sua gloria e il suo cosmopolitismo. Come questo 'Tagliolino di cicoria ed erbe spontanee con cannolicchi di mare', primo piatto gustoso ed elegante al tempo stesso.

Ingredienti (4 persone)

• 200g farina 0
• 50g albumi
• 1 g sale
• 50g cicoria sbollentata e frullata
• 100g burro
• 20g scalogno
• 300g cannolicchi di mare
• 50g sedano
• 50g carote

Procedimento

In un recipiente unire la farina la cicoria frullata, il sale e gli albumi, impastare fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea ed elastica. Far riposare in frigorifero per trenta minuti. A seguire stendere l’ impasto molto sottile e tagliare con l’aiuto della chitarra i tagliolini. Cuocere i cannolicchi di mare con olio, aglio e peperoncino una vostra aperti sfumare con acqua e rimuovere il mollusco dalla conchiglia e pulirlo dalla sabbia. Una volta freddato tagliare il corpo in piccoli dischetti. A parte fare una dadolata di sedano e carote e condire con olio aromatizzato al basilico, sale e pepe bianco. Una vota pronto cuocere i tagliolini in abbondate acqua salata scolarli per bene e mantecarli in padella con burro e scalogno stufato, Terminare con le verdure e i cannolicchi conditi con olio al basilico sale e pepe.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]