Zuppa di latte, cioccolato, caffè e carruba
"Il gelato al cappero è un inno al mio territorio ma non è un dolce e lo uso come intermezzo o anche come fosse un predessert"
- Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: medio-alta
- Tempo: 60-90 minut
Per il pralinato
- cioccolato al latte 50 gr
- cioccolato bianco 50 gr
- burro 10 gr
- caffè in polvere 5 gr
- cereali 50 gr
Per lo sciroppo
di carruba
- carruba tritata 50 gr
- acqua
Per la cialda
- farina “00” 35 gr
- zucchero 35 gr
- burro 35 gr
- albume 40 gr
Preparazione
Mettere tutti gli ingrandì in una casseruola e portare quasi a ebollizione, lasciare che si addensi poco il composto e farlo raffreddare, con la pellicola a contatto. Far sciogliere i cioccolati e il burro a bagnomaria e aggiungere il caffè in polvere e i cereali,formare una mattonella quadrata e lasciare che si raffreddi, tagliare dei quadratini.Coprire la carruba con l’acqua e lasciar riposare per 24h , ogni tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario. Portare a ebollizione a fuoco lento e poi lasciar riposare 24h, filtrare e far ristringere (eventualmente acquistare il “mosto di Carruba”). Sciogliere il burro unire lo zucchero e la farina un po’ alla volta e infine gli albumi sbattuti. Sul silpat stendere il composto e fare dei cerchi sottili, infornare a 180°C per pochi minuti.
- Il vino da abbinare
- Sciacchetrà Riserva
- Un vino affascinante e sontuoso.
- 2013 Boscao, Albarola, Vermentino Forlini Cappellini 115 euro