Uovo, bacon e croccante d’orzo
«Dicono che ho una cucina leggera. Di certo non mi piace esagerare con burro o con i fondi di cottura»
- Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: Medio-alta
- Tempo: 60-90 minuti
- 4 uova fresche
- 150 gr. di pancetta affumicata
- 300 gr. di panna liquida
- 150 gr. di albume
- 30 gr. di farina di riso o amido di mais
- 30 gr. di orzo solubile
- 20 gr. di farina 00
- 10 gr. di miele arancio
Preparazione
Lasciate le fave secche in ammollo nell’acqua per una notte, poi scolatele. Il giorno seguente, trasferitele in una casseruola insieme al finocchietto (o ai semi di finocchio ammollati), copritele a filo con acqua non salata e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate andare per circa 2 ore, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. A mano o con un frullatore, lavoratele fino a ottenere una purea liscia che metterete da parte. Mentre le fave secche sono in cottura, scottate quelle fresche in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolatele e sbucciatele. In un’altra casseruola scaldate un po’ di olio evo, unite i dadini di cipolla, carota e sedano e fate rosolare finché non saranno teneri. Aggiungete le fave fresche e la purea di quelle secche e cuocete il tutto per 15 minuti. Regolate di sale e pepe e completate con un filo di olio evo. La zuppa va servita calda.
- Il vino da abbinare
- Vitalba, Albana in anfora
- Da una cantina tutta bio una Albana secca vinificata in anfore georgiane senza aggiunta di lieviti selezionati e senza controllo della temperatura. Vino ‘naturale’ al massimo e insieme di grande piacevolezza . Un ‘orange wine’ dal naso ricco di fiori gialli e spezie e che si amplia con un palato pieno di sentori fruttati. Perfetto per ‘pulire’ la bocca dalla lieve untuosità del bacon.
- 2018 - Cantina Tre Monti (Imola)