Spugna di zucca
Spugna di zucca

Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: alta
Tempo: 60 minuti circa



Per la spugna di zucca
• 240 g albumi d’uovo
• 100 g tuorli d’uovo
• 100 g zucchero semolato
• 120 g centrifugato di zucca cruda
• 70 ml olio di semi di girasole
• 110 g farina
• 15 g amido di mais
• 5 g lievito in polvere
• 2 g sale fino










 

Per la finitura
• 100 ml centrifugato di carota cruda con 10 g zucchero semolato

 

Per la spugna di zucca

Montare gli albumi con 70 g di zucchero (meringa francese). A parte montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero rimanente,il sale e il centrifugato di zucca fino a ottenere un composto spumoso e compatto. Amalgamare i tuorli alla meringa, quindi unire la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati e infine l’olio di semi. Dividere il composto in stampi a ciambella e cuocere in forno a 160 °C per circa 14 minuti. Lasciar raffreddare.

 

Per la finitura

Servire con il centrifugato di carota a parte.

 

Vino da abbinare

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Novità assoluta di Ca’ del Bosco (Chardonnay 85% e Pinot Bianco15%), è un millesimato cremoso, con un profilo elegante e morbido, esaltato dal lungo affinamento in bottiglia. 
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