Spugna di zucca
Ingredienti per 4 persone Difficoltà: alta Tempo: 60 minuti circa
Per la spugna di zucca • 240 g albumi d’uovo • 100 g tuorli d’uovo • 100 g zucchero semolato • 120 g centrifugato di zucca cruda • 70 ml olio di semi di girasole • 110 g farina • 15 g amido di mais • 5 g lievito in polvere • 2 g sale fino
Per la finitura • 100 ml centrifugato di carota cruda con 10 g zucchero semolato
Per la spugna di zucca
Montare gli albumi con 70 g di zucchero (meringa francese). A parte montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero rimanente,il sale e il centrifugato di zucca fino a ottenere un composto spumoso e compatto. Amalgamare i tuorli alla meringa, quindi unire la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati e infine l’olio di semi. Dividere il composto in stampi a ciambella e cuocere in forno a 160 °C per circa 14 minuti. Lasciar raffreddare.
Per la finitura
Servire con il centrifugato di carota a parte.
Vino da abbinare
Vintage Collection Satèn 2016 Novità assoluta di Ca’ del Bosco (Chardonnay 85% e Pinot Bianco15%), è un millesimato cremoso, con un profilo elegante e morbido, esaltato dal lungo affinamento in bottiglia. 46,50 euro