Pasta mista con crema di zucchine, cozze scapece e ragusano D.O.P.
"A casa adoro la semplicità: ad esempio la pasta mi piace con le melanzane "
- Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: media
- Tempo: 45 minuti
Ingredienti
- 320 gr pasta mista di Gragnano
- 3 zucchine verdi
- olio extra vergine d’oliva
- pepe nero
- 1 kg di cozzee
- 500 gr acqua delle cozze
- 100 g olio extra vergine d’oliva
- 50 gr aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di paprika
- 4 chiodi di garofano
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 225 gr latte
- 110 gr panna fresca
- 225 gr ragusano tritato
- pepe nero
Preparazione
In padella soffriggere le zucchine tagliate a fette, aggiungere un mestolo di acqua e farle cucinare e poi frullare bene, sistemando di sale e pepe nero. In pentola mettere le cozze chiudere con il coperchio e a fiamma alta farle aprire per poi raffreddarle e sgusciarle. In un pentolino portare a ebollizione gli ingredienti della salsa scapece e aggiungere l’acqua delle cozze filtrata e le cozze senza guscio. In un pentolino portare a ebollizione il latte e panna e aggiungere il formaggio e farlo sciogliere bene, aggiungere il pepe nero. In una pentola portare abolizione il brodo pesce aggiungere la pasta mista e farla cucinare aggiungendo qualche mestolo di brodo. Per gli ultimi minuti aggiungere la crema di zucchine. Finita la cottura lasciando la pasta al dente e mantecare e con l’olio extra vergine d’oliva e il parmigiano. Mettere la pasta nel piatto, un cucchiaio di ragusano e le cozze leggermente scolate dal condimento, finire con un rinforzo di pepe nero.
- Il vino da abbinare
- Le Fratte
- Ha profumi di foglia di the, miele e sidro di mela. Al sorso fiori di zagara, albicocca buona mineralità con finale nocciolato
- 2017 • Bianchello del Metauro Doc • Uve Bianchello - 9,50 euro