Orzotto con erbe di montagna
Ingredienti
- 200 g orzo
- 100 g latticello
- brodo leggero di gallina
- burro di montagna
- formaggio di montagna
- gambi di acetosa tritati finemente
- fiori di trifoglio
- fiori di acetosella
- fiori d’aglio
- fiori di cipollina
- acetosa scudo
- acetosella
- erbe di montagna tritate; acetosa maggiore, boragine, ortica, trifoglio, foglie di senape, spinacio selvatico, melissa, pepe di montagna, verbena
Procedimento
Tostare l’orzo bagnare con il latticello alternandolo con qualche mestolo di brodo di gallina. cuocere per circa 35 minuti. Mantecare con il burro di capra e formaggio di monte ed infine aggiungere il tritto di erbe di montagna.
Impiattamento
L’orzotto deve essere cremoso e con un profumo fresco e sentori acidi. Porre l´orzotto nel piatto e completare decorando con i fiori e erbe sopra l’orzotto.
- Il vino da abbinare
- GOCCIA D’ORO
- Molto esigente in quanto a suolo e clima, è coltivato in Trentino in piccole oasi. Il vino risulta minerale, persistente, e per sua stessa natura si esprime in un’aromaticità grassa e dolce che dà subito volume in bocca.