Le ricette di Aurora Mazzucchelli: Il prato

• Ingredienti per 4 persone
• Difficoltà: Medio-alta
• Tempo: 60-90 minuti

 

• 250 gr. di farina 00
• 40 gr. di olio evo
• 7 gr. di sale fino
• 140 g di acqua in bottiglia
• olio di arachide per friggere

• 100 gr. di lumache Barbaine cotte e sgusciate (circa 40)
• 80 gr. di burro
• 20 gr. di Parmigiano 24 mesi
• 20 gr. di pane grattugiato
• ½ spicchio d’aglio
• olio evo, sale, pepe q.b.

 

Rosolacci, erba pepe, tarassaco, cicoria selvatica, acetosella, nasturzio, pimpinella, ruta, finocchietto selvatico, aneto, menta, foglie e fiori di primula, fiori di borragine, vitalba, erba cipollina, aglio selvatico

 

Preparazione Impastare la sfoglia fino a renderla elastica, conservarla coperta a temperatura ambien- te per circa 30 minuti. Pulire le lumache con poca acqua, sale e aceto; partendo da acqua fredda, a fuoco basso portarle ad ebollizione e cuocerle per circa 40 minuti poi preparatele all’uso mondandole e levandole dal guscio. Montare il burro con il sale e l’aglio tritato fine. Condire le lumache con sale, pepe, olio extravergine, Parmigiano Reggiano e il pane grattugiato. Ricavare dei dischi di sfoglia con un coppa pasta, farcirli con il burro montato e le lumache condite, chiudere a raviolo. Una volta fritti serviteli adagiandoli sulle erbe di campo mondate e asciugate. Questa ricetta nasce dall’idea di usare la pasta dello gnocco fritto come contenitore “casa o guscio” della lumaca, una volta fritte avremo il gusto e la consistenza della tradizione con all’interno il sapore ricco e grasso delle lumache alla bourguignonne.