Ricetta: Gnocchi di grano arso e di ricotta di bufala, caviale, vongole e limone

«Non usiamo congelare, la spesa si fa ogni mattina»

Gnocchi di grano arso e di ricotta  di bufala, caviale, vongole e limone

Gnocchi di grano arso e di ricotta di bufala, caviale, vongole e limone

Ingredienti per 4 persone Difficoltà: bassa Tempo: 90 minuti circa

 

Per gli gnocchi di grano arso • 250 gr patate • 40 gr farina grano arso • 15 gr uovo • Sale q.b.

Per gli gnocchi di bufala • 250 gr ricotta bufala • 18 gr farina • 15 gr polvere di latte • 10 gr tuorlo • 300 gr vongole • 1 spicchio aglio • 50 gr vino bianco • Olio extravergine, burro, prezzemolo, caviale limone q.b.

 

Preparazione

Impastare gli gnocchi di grano arso, tirarli e tagliarli a cilindro.Mescolare la ricotta di bufala con farina, latte in polvere, tuorlo e sale; mettere il tutto in un sac à poche. In una padella con olio extra vergine e aglio, far aprire a fuoco vivo le vongole bagnando con vino bianco e aggiungendo il prezzemolo. Una volta aperte le vongole, sgusciarle e ritirare l’acqua di cottura in una casseruola passandola al setaccio. Far ridurre l’acqua di cottura e legarla con una noce di burro, olio extravergine d’oliva e limone, sistemando di sapore. In due differenti tegami con acqua bollente, cucervi in uno gli gnocchi di ricotta formando dei piccoli cilindri con l’aiuto di un sac à poche e una forbice, nell’altro cuocere gli gnocchi di grano arso. Servire gli gnocchi con l’emulsione di acqua di vongole, le vongole, il caviale e una grattuggiata di buccia di limone.

 

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