Parmigiana di melanzane con colatura di provola affumicata
Parmigiana di melanzane con colatura di provola affumicata

Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: alta
Tempo: 1 ora ca.

 

Per la parmigiana
• 6 melanzane nere grandi
• 800 g di pomodori pelati
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella di bufala
• 6 uova
• 1 spicchio d’aglio
• farina 00
• sale
• pepe
• olio evo e olio di girasole
• basilico










 

Per la finitura e/o l’impiattamento
• 800 ml di colatura di provola affumicata
• basilico

 

Preparazione
Per la parmigiana
• Tagliare le melanzane a fette dal lato lungo. Cospargerle di sale e metterle per almeno 1 ora su un colapasta con un peso sopra. Strizzarle e asciugarle.
• Passarle nella farina e friggerle leggermente in olio di girasole. In una scodella sbattere le uova con sale, parte del parmigiano e pepe. Passarvi le fette e friggerle di nuovo. Asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Frullare i pelati, passarli allo chinois e cuocerli con l’olio evo e lo spicchio d’aglio, facendo restringere. Insaporire con basilico fresco e sistemare di gusto.
• Comporre la parmigiana in una teglia alta alternando strati di melanzane con strati di sugo di pomodoro, mozzarella, la restante parte di parmigiano e basilico. Salare bene ogni strato. Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocere in forno a 170° per 20 minuti, poi togliere la stagnola e continuare la cottura a 165° per 15 minuti, fino a che non si è gratinata. Far intiepidire.




 

Come servire
In una fondina disporre un cubo di melanzana e decorare con un ciuffo di basilico; dopo averla riscaldata mettere la colatura di provola in un brick. Andrà versata a piacimento sopra il cubo al momento di servire.

 

Il vino da abbinare
CORTALTO
Rosso Cerasuolo d’Abruzzo, morbido e secco, con venature rubino brillante. Sentori di piccoli frutti rossi e finale ricco di sensazioni olfattive. 
Tenuta Cerulli Spinozzi 
· 7,50 euro