Stoccafisso all’anconetana
Ingredienti per 8 persone Difficoltà: alta Tempo: 90 minuti
• Stoccafisso 1 kg • Latte 50 gr • Sedano 100 gr • Carote 100gr • Cipolline borretane 250 gr • Patate 500 gr • Pomodori rossi 300 gr • Fumetto 250 gr • Vino bianco 400 gr • Olio evo 350 gr • Aglio 1 spicchio • Prezzemolo 50 gr • Pan grattato 50 gr • Peperoncino q.b. • Filetti cciughe 2 • Capperi 15 • Rosmarino q.b.
Preparare il pane aromatico con il prezzemolo,olio e l’aglio tritato. In un bricco fullare i capperi con acciuga le carote, il sedano e il latte. Squamare e spinare lo stoccafisso tagliarlo a pezzi e condirlo con sale, pepe, e peperoncino e metà del pane aromatico. Pelare le patate sciacquarle e tagliarle a spicchi e codirle con sale, pepe, rosmarino. Tagliare i pomodori a spicchi e condirli con sale olio e pepe e il restante pane aromatico, condire le cipolline con sale. In un tegame mettere le patate, poi lo stoccafisso, poi i pomodori ,poi le cipolline e poi unire i liquidi. Far bollire su fuoco e coprire, infornare a 175° per 1 ora e mezza circa poi scoprire e lasciarlo altri 20 minuti.
Il vino da abbinare
Plenio Castelli di Jesi Verdicchio 2017 Si annuncia con un giallo satinato e poi svela la sua seta pura. Ha sentori minerali che sconfinano poi nell’agrumato per approdare a rive balsamiche di miele mentolato