Pici al ragù di cortile o “Dell’Aia”
picifoto
Un piatto forte del Ristorante Betulia, locale storico del territorio che da 50 anni è presente come punto di riferimento della cucina tipica della Valdichiana. La sua cucina rispecchia il territorio con piatti tradizionali rivisitati e corretti, sempre con ingredienti genuini e stagionali. È infatti la stagionalità che detta i menù, accompagnati da una ben fornita carta dei vini. Abbinamenti classici o innovativi, curati personalmente dallo Chef Nicola Masiello, sommelier e presidente emerito FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) per armonizzare i sapori raffinati di un tempo, di una Toscana vera e genuina. Tra i prodotti che vengono usati, spiccano l´olio extravergine di oliva, la carne chianina, i pecorini, i salumi stagionati, i ragù di condimento ai tipici pici, legumi e cereali che accompagnano sempre i percorsi gustativi.
Dosi per 8 persone
Ingredienti per il ragù
- 300 gr di polpa di maiale grassa
- 200 gr di carne di anitra
- 200 gr di sovracosce di tacchino
- 200 gr di sovracosce di pollo
- 2 costole di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- Un pizzico di cannella in polvere
- 20 gr di pepe nero in grani
- 5 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio da tè di miele di acacia
- 2 dl di olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.