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Omini di pan di zenzero: adesso è Natale


Il pan di zenzero è un dolce tipico del Natale, gustoso e facile da realizzare: l’ideale da preparare nei giorni di vacanza a cavallo tra dicembre e gennaio, per poi gustarlo a colazione o con un bel the caldo a metà pomeriggio.

Qui presentiamo la ricetta della pasticceria Der Gourner di Alagna Valsesia, località piemontese ai piedi del Monte Rosa.

Ingredienti

Zenzero in polvere 5g
Farina 00 350g
Chiodi di garofano macinati 0,5g
Noce moscata 0,5g
Cannella in polvere 5g
Bicarbonato 2g
Zucchero 160g
Burro freddo di frigo 110g
Uova 1
Sale fino 2g
Miele 50g

Per la glassa

Zucchero a velo 150g
Albumi 1

Procedimento

Per realizzare i biscotti di Pan di zenzero iniziate dalla frolla speziata: versate nel mixer munito di lame la farina e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata, lo zenzero in polvere, il bicarbonato e lo zucchero semolato, il sale e il miele. Per ultimo versate il burro freddo di frigo tagliato a dadini, frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Versate il composto sul piano di lavoro e formate la classica fontana. Versate l’uovo al centro e incorporatelo all’impasto. Impastate velocemente e una volta che l’impasto avrà preso consistenza, formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente. Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, noi abbiamo scelto i classici omini di Pan di zenzero.

Con le dosi indicate, otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare). Trasferite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova, con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale. A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.

Intanto preparate la ghiaccia reale: versate gli albumi in una ciotola, iniziate a montare con le fruste elettriche a media velocità e incorporate poco a poco lo zucchero a velo aiutandovi con un cucchiaio: dovrete aggiungerne fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza desiderata. Trasferite la glassa in una sac-à-poche usa e getta e ritagliate la punta creando un piccolo foro quindi decorate i biscotti ricalcando la sagoma e arricchendo di particolari gli omini a vostro piacimento. I biscotti di pan di zenzero sono pronti per essere gustati.