Con il sostegno di:

main partnermain partnermain partnermain partnermain partnermain partnermain partnermain partnermain partnermain partner

L'uovo perfetto

di LOREDANA DEL NINNO -
5 settembre 2022
uovoperfetto

uovoperfetto

Ricche di proteine, minerali, vitamine e grassi buoni, le uova non dovrebbero mai mancare in un regime alimentare sano. ”Pochi però sanno che possono diventare anche un sofisticato piatto unico, protagonista di una cena gourmet – assicura Marcello Corrado, chef del ristorante Villa Eden a Merano - che non ha nulla da invidiare a portate più altisonanti”. Come allora stupire gli amici con una ricetta raffinata e al tempo stesso salutare? Lo chef Corrado ci svela i suoi segreti per realizzare l’uovo perfetto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 4 uova freschissime
  • 250 grammi di patate a pasta bianca della val Pusteria
  • 150 grammi di acqua;
  • 80 grammi di latte senza lattosio
  • lamelle di tartufo nero
  • sale, pepe e aceto qb

PREPARAZIONE

Lessare le patate senza buccia in abbondante acqua non salata. Schiacciarle e frullarle con un frullatore a immersione unendo il latte e l’acqua a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le uova in camicia seguendo i seguenti passaggi: far bollire in un pentolino a bordi alti abbondante acqua con aceto (su un litro d’acqua circa un bicchierino). Creare un vortice con una spatola e far scivolare le uova sgusciate nell’acqua in ebollizione (meglio procedere una alla volta). Rivoltare l’albume di ogni uovo sul suo tuorlo servendosi di una schiumarola. Trascorsi 3 minuti di cottura versare le uova in un contenitore di acqua fredda. Adagiare la crema di patate su 4 piatti, porre un uovo al centro di ogni piatto e guarnire con le scaglie di tartufo nero e sale. Per un ulteriore tocco di classe si può utilizzare il sale matto, una miscela di pepe grigio, rosso, verde, bianco, paprika e coriandolo.

LE ALTERNATIVE

Chi non ama l’abbinamento uova-tartufo può sostituire le scaglie con una brunoise di zucchine, ottenuta tagliando una zucchina a cubetti spessi un centimetro lasciati macerare in olio, sale, menta e aceto. Un’altra possibilità è grattugiare sopra l’uovo e le patate del formaggio stagionato, il più indicato è il pecorino.