Linguine di Gragnano aglio olio peperoncino, salsa datterini e battuta di gamberi rosa

Un piatto della cucina tradizionale innovato da Marco Volpin, chef di esperienze anche internazionali chiamato al ristorante "La Cantinetta" di Torreglia (Padova) da Simone Cavazzana.

Qui i prodotti tipici della cucina veneta si sposano  con la volontà di sperimentare nuove strade. Con stile.

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di pasta
• 600 gr di brodo di crostacei
• Aglio fresco battuto q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Prezzemolo fresco
• Olio evo
• 12 gamberi rosa siciliani
• Erba cipollina
• Sale e pepe

Procedimento

Per il brodo di crostacei: tostare le verdure e i carapaci dei gamberi in una casseruola, unire un po' di concentrato di pomodoro, sfumare con del vino bianco, coprire con acqua fredda e far cuocere per circa 30 minuti.

Per la salsa di datterini: frullare i datterini crudi e lavati in un mixer con sale, pepe, olio evo e qualche foglia di basilico.

Per la mantecatura della pasta: cucocere la pasta per 3/4 della cottura in acqua salata, scolare e terminare la cottura in una casseruola con il soffritto di aglio, olio, peperoncino e il  brodo di crostacei, ultimare la cottura fino ad ottenere una pasta cremosa e saporita, aggiungere del prezzemolo fresco a piacere.

Per l'impiattamento: disporre a nido le linguine, nappare con la salsa, adagiare la quenelle di gamberi crudi battuti e la salsa di datterini al lato.