Lazio da gustare con Assaggi: a Viterbo enogastronomia popolare e d’autore
Dal 17 al 19 maggio il complesso di Santa Maria in Gradi ospita un viaggio tra sapori e tradizioni con la partecipazione di 70 espositori: degustazioni, show cooking ed esperienze sensoriali. Prologo dal 15 maggio il Fuori Assaggi
Un assaggio al Salone delle eccellenze dell'enogastronomia laziale Assaggi, a Viterbo
L’enogastronomia tipica del Lazio, con le sue eccellenze, torna con la quarta edizione di Assaggi, nei mirabili scenari di due antichi chiostri: uno medievale, tra colonnati, sculture in pietra e pozzo seicentesco, e l’altro rinascimentale.
L’obiettivo, dunque, non è solo aprire un vetrina di modello fieristico ma celebrare l’identità culturale della regione in quello che si propone come un incontro tra patrimoni: quello storico-architettonico, che custodisce la memoria profonda del territorio, e quello enogastronomico, fatto di biodiversità, saperi, materie prime e artigiani del gusto.
Salone dell’Enogastronomia laziale
Dal 17 al 19 maggio 2025 nel cuore di Viterbo, torna Assaggi, il Salone dell’Enogastronomia Laziale: una staffetta di 3 giorni, 70 espositori, show-cooking, laboratori, e ancora talk, chef stellati, percorsi sensoriali e degustazioni per celebrare i sapori, gli odori, i colori e le eccellenze delle produzioni agroalimentari del territorio, in un contesto d’eccezione che unisce tradizione, bellezza e cultura.
Ospitato per la prima volta nel duecentesco Complesso di Santa Maria in Gradi, Assaggi 2025 è sempre di più un punto di riferimento per gli appassionati del Food & Beverage e per gli operatori del settore a cui, in aggiunta all'accesso al Salone durante l'apertura al pubblico del sabato e della domenica, è riservata la giornata di lunedì 19 maggio, con ingresso gratuito, previo accredito sul sito dell'evento.
Dall’olio extravergine d’oliva ai salumi, dal vino ai formaggi, passando per il caffè, la pasta, le confetture, le nocciole, le castagne, il miele, la cioccolata, i liquori fino alle tisane, la biodiversità che offre il territorio è un’occasione per riscoprire i gusti autentici della regione e le storie delle aziende che ne custodiscono la tradizione. Ogni prodotto racconta la sua origine, chi lo lavora, chi lo conserva, chi lo reinventa.
Fuori Assaggi dal 15 al 20 maggio
Con i suoi 800 anni di storia, la scelta di Santa Maria in Gradi come nuova sede valorizza ancora più nettamente il legame tra gusto, territorio e cultura: il complesso, edificato nel XIII secolo sotto Innocenzo IV, è un gioiello dell’architettura medievale e uno dei luoghi simbolo della storia viterbese. L’imponente scenografia architettonica ben rappresenta la piena fusione tra il ricco tesoro di gusto e sensi offerto dalla gastronomia locale e l’inestimabile patrimonio storico-culturale della città e i suoi dintorni: dai vicoli del quartiere medievale di San Pellegrino, il più grande d’Europa, alle vicine necropoli etrusche di Tarquinia e Cerveteri, entrambe Patrimonio dell’Umanità Unesco. E a confermare il carattere diffuso e coinvolgente della manifestazione, torna anche Fuori Assaggi: dal 15 al 20 maggio, ristoranti, botteghe, enoteche e locali del centro e della provincia diventano protagonisti di un racconto che si espande oltre gli spazi del salone. Cene a tema, aperitivi narrati, degustazioni guidate e incontri con i produttori costruiscono un'esperienza che coinvolge la città, chi la abita e chi la scopre per la prima volta.
Assaggi 2025: il programma completo
Si comincia sabato 17 alle 10 con l’inaugurazione ufficiale alla presenza di Gabriele Bonci, che sarà poi protagonista di uno showcooking dedicato al pollo nel pane e di un’intervista pubblica. La mattinata si apre con il Laboratorio del Gusto sul caffè laziale a cura di Slow Food e prosegue con un seminario sulla frutta secca proposto dall’Università della Tuscia, accompagnato da degustazioni. Nello spazio museale si tiene un talk sull’olio come paesaggio del gusto, seguito da due degustazioni guidate, una sul vino e una sul tema “la gioia nel bicchiere”, condotte da Carlo Zucchetti.
Nel primo pomeriggio si susseguono laboratori sensoriali dedicati ai sottoli e alle marmellate, uno showcooking con Maurizio Grani, degustazioni sul legame uomo-vite-territorio e riflessioni storiche sulla coltivazione della vite. Si prosegue con il laboratorio sul Pecorino Romano DOP curato da CREA, e altri due showcooking: quello dell’osteria Le Tre Porte di Rieti e, in chiusura, quello di Taste’accio Roma con Vincenzo Mancino, dedicato alla cucina della materia prima
Debutta il marchio Rea qualità reatina
Domenica 18, il programma si apre con una degustazione di tisane guidata da Sandra Ianni e con un talk che annuncia il debutto del marchio di tutela “Rea qualità reatina”, affiancato a quello “Tuscia Viterbese”. Sono in programma laboratori sul gusto dedicati ai salumi e alla ricotta romana DOP, un viaggio tra i sapori dell’evento con protagonisti i produttori, e nuovi showcooking, tra cui quelli di Buccia Sabaudia, della Trattoria del Cimino e dell’Osteria del Vecchio Orologio di Viterbo. Non mancano altri appuntamenti firmati Slow Food, con degustazioni dedicate a vini, birre e vitigni storici, e un intervento dell’Orto Botanico dell’Università della Tuscia su erbe alimurgiche e cucina spontanea. A chiudere la giornata sarà lo chef Salvatore Tassa con uno showcooking sulla “frittata primordiale”, metafora della sua cucina essenziale e innovativa.
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Lunedì 19 maggio la manifestazione si chiude con una mattinata riservata agli operatori professionali. Apre la giornata un confronto sulla qualità nella ristorazione con lo chef Andrea Pasqualucci, moderato dalla giornalista specializzata Malinda Sassu.