Ferragosto, il barbecue da olimpiade: Midollo, Nocciole Tostate e Lime

I suggerimenti del Bbq coach Andrea Marino per il primo piatto del menu di Ferragosto alla griglia: Midollo, Nocciole Tostate e Lime
"Partire con un midollo alla brace vi farà sicuramente ottenere un effetto WOW già solo quando lo presenterete in tavola. Fatevi tagliare (con la sega a nastro) dal vostro macellaio un femore bovino per lungo. Posizionatelo in cottura diretta su una brace di medio-alta intensità, prima dal lato del midollo, per circa un minuto, poi rigiratelo con il lato dell’osso verso la brace e completate la cottura aspettando di vedere iniziare a sciogliersi il midollo all’interno dell’osso. In precedenza, tostate delle nocciole in una padella di ghisa. Posizionate il midollo cotto su un bel tagliere di legno, sbriciolateci sopra le nocciole tostate e completate con della Zest (la scorza, ndr) di Lime (anche il limone va bene). Il midollo va mangiato direttamente dall’osso con un cucchiaino e mezzo femore può bastare per essere condiviso da 2 persone".