Spuma di castagne con passato di cachi

4 ottobre 2023
Spuma di castagne con passata di cachi

Spuma di castagne con passata di cachi

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]Spuma di castagne con passato di cachi. Una ricetta tipica autunnale, con due prodotti simbolo della stagione come le castagne e i cachi, appunto. Sapori e profumi di boschi e giardini, per un dessert elegante e 'sostanzioso' al tempo stesso. Una ricetta tipica della tradizione che qui proponiamo nella rivisitazione ad opera della Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo di Bellinzona, che ha dato creato una soffice mousse di castagne con purea di cachi.

Ingredienti

Spuma di castagne
  • 128 g purea di castagne
  • 2 cl maraschino
  • 1.2 g fogli di gelatina
  • 88 g copertura di cioccolato bianco
  • 2.6 dl panna (35%)
Passata di cachi
  • 100 g cachi
  • 15 g zucchero a velo
  • Succo e scorza di limone
Guarnizione
  • 25 g mirtilli freschi
  • 50 g ricotta alla panna

Procedimento

Spuma di castagne
  • Montare la panna non troppo “ferma” e riservarla in frigorifero;
  • Lasciare la purea di castagne a temperatura ambiente per almeno un’ora;
  • Sciogliere la copertura bianca a bagno-maria (a bassa temperatura);
  • Mischiare la spuma di castagne con una spatola per ammorbidirla;
  • Incorporare la gelatina sciolta a bagno-maria con il maraschino;
  • Aggiungere la copertura sciolta e incorporarla delicatamente alla purea di castagne;
  • Incorporare infine la panna mezza montata, molto delicatamente, ma in modo veloce;
  • Conservare per 4-5 ore in frigo prima di servire.
Passata di cachi
  • Ridurre i cachi in pure (utilizzando un mixer);
  • Aggiungere lo zucchero al velo e il succo di limone (secondo il gusto dei cachi).

Impiattamento

Preparare uno “specchio” con la purea di cachi sul piatto. Posare 2 o 3 gnocchetti di spuma di castagne. Decorare con la ricotta e guarnire con i mirtilli freschi.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]