Budino ai fiori di lavanda con frutta fresca

di M.MEZ. -
6 luglio 2023
Budino ai fiori di lavanda con frutta fresca

Budino ai fiori di lavanda con frutta fresca

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]Uno sfizioso dolce al cucchiaio, perfetto per il periodo estivo, "modificabile" nell'aromatizzazione per ottenere ogni volta un gusto diverso. E' il 'Budino ai fiori di lavanda con frutta fresca' firmato da Paolo Griffa, chef una stella Michelin col suo Paolo Griffa al Caffè Nazionale, nel centro di Aosta.

Ingredienti

  • 1 litro di latte
  • 200 gr panna
  • 250 gr uova (circa n°4/5)
  • 200 gr zucchero
  • 2-3 grappoli di fiori di lavanda
  • 1 pizzico di sale, frutta fresca per accompagnare

Procedimento

Portare il latte e la panna a bollore e versare sui fiori di acacia, lasciare in infusione 15 min. Filtrare per eliminare i fiori. Sbattere assieme le uova, lo zucchero e il sale. Unire infusione e le uova. Versare in uno stampo (in silicone è più facile da sformare) e far cuocere in forno a bagnomaria 140°C per 1 h circa (dipende dalla potenza del vostro forno, controllate la cottura muovendo la teglia e vedendo la consistenza del prodotto non dovrà risultare liquido). Lasciar raffreddare nella teglia. Mettere in frigo fino a raffreddamento. Disporre sul piatto di servizio e decorare con frutta a piacere.

Consigli

  • Coprire lo stampo con dell'alluminio questo eviterà la formazione della crosta superficiale al vostro budino
  • Lo stesso composto può essere cotto in stampi monoporzione o in bicchierini (ridurre il tempo di cottura a 25/35 min)
  • Sul fondo dello stampo può venir messo del caramello per rendere la preparazione ancora più golosa
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