Asparagi Mimosa, la ricetta che celebra la primavera

di Primaverile, proprio come l'ingrediente principale, gli asparagi. Delicato nei colori e sorprendente nelle consistenze. E' il piatto Asparagi Mimosa dello chef Gabriele Corrias del ristorante Antica Casina di Caccia, situato nella storica tenuta toscana Villa di Piazzano 5*L, membro di Small Luxury Hotels of the World.

Un tempo casina di caccia del Cardinale Silvio Passerini, amico personale di Papa Leone X della famiglia Medici, la villa racconta oltre 500 anni di storia attraverso le sue architetture originarie, gli affreschi e i materiali nobili preservati con cura. Il ristorante guidato dallo chef Corrias, propone una cucina che fonde la tradizione toscana con influenze sarde, utilizzando ingredienti locali e naturali in un’ottica sostenibile. Questa ricetta dello chef Corrias racconta il territorio in cui si trova, quello delle colline ai confini tra Umbria e Toscana.

Un antipasto che reinterpreta la freschezza della primavera in chiave contemporanea, fondendo croccantezza, cremosità e un tocco floreale in un perfetto equilibrio di gusto e raffinatezza. Il piatto si caratterizza per la sua estetica e il sapore fine, pensato dallo chef per emozionare. Questa creazione celebra la stagione primaverile valorizzando ingredienti genuini e di prossimità. La filosofia del ristorante infatti si fonda sull’utilizzo di prodotti a Km0, provenienti dall'orto biologico della villa e da selezionati fornitori locali, a garanzia di sostenibilità, autenticità e benessere

La ricetta prevede asparagi avvolti in croccante pasta kataifi, adagiati su una vellutata crema a base di asparagi e spinaci freschi, impreziositi da una soffice pioggia di uovo sodo grattugiato, che richiama simbolicamente la mimosa, fiore-simbolo della femminilità. A completare la composizione, lamelle di tartufo estivo e fiori edibili, anch'essi provenienti dal territorio circostante, che donano eleganza visiva e profumi inconfondibili, in perfetta sintonia con la filosofia della cucina di Villa di Piazzano.

Ingredienti (2 persone)

• 3 asparagi grandi sbollentati
• 1 uovo sodo
• 50 g di pasta kataifi (o pasta fillo finemente tagliata)
• Olio di semi per friggere
• Tartufo estivo (facoltativo)
• Fiori e germogli commestibili (facoltativi)

Per la crema di asparagi

• 200 g di asparagi
• 30 g di spinaci freschi
• 20 ml di olio d'oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe, foglie di maggiorana
• Un filo di olio al tartufo (facoltativo)

Per la pastella

• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di miele
• 120 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 50 ml di acqua

Per l’agrodolce alla camomilla (opzionale)

• 100 g di zucchero
• 260 ml di aceto di mele
• 40 ml di aceto bianco
• 200 ml di acqua
• 45 g di maizena
• 40 g di fiori di camomilla secchi (o 2 bustine)

Procedimento

Preparare la crema di asparagi, da arricchire con spinaci freschi e foglie di maggiorana. Sbollentare gli asparagi, quindi avvolgerli nella croccante pasta kataifi, dopo averli passati in una pastella delicata al miele. Friggere fino a ottenere una doratura perfetta e una consistenza croccante. Grattugiare finemente l’uovo sodo e distribuire sopra gli asparagi per creare l’effetto “mimosa”. Completare il piatto, a piacere, con qualche goccia di agrodolce alla camomilla e lamelle di tartufo estivo per un’esperienza aromatica ancora più avvolgente.