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Gnocchi agli spinaci, crema di cavolfiore e liquirizia

Una ricetta del ristorante The Manzoni di Milano

Il ristorante The Manzoni, ideato e aperto nel 2019 da Tom Dixon, creativo inglese che ha scelto Milano come seconda casa, si trova nel centro storico del capoluogo lombardo. A firmare il menù è l‘executive chef Giuseppe Daniele, affiancato dal sous chef Gabriele Fiorino e dal pastry chef Halit Gajda. “Tecnica, ricerca incessante delle materie prime, abbinamenti e servizio sono tutti elementi che cerchiamo di non perdere mai di vista”, spiegano Peppe, Gabriele e Halit che sono la forza magnetica del The Manzoni.Tratti distintivi della cucina proposta dal ristorante The Manzoni sono la semplicità e l’ispirazione mediterranea. Il design del ristorante è in armonia con la cucina, semplice ma raffinato.

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi
  • 1kg di patata
  • 100 gr clorofilla di spinacio
  • 18 gr di sale
  • 150gr farina 00
  • 1 uovo intero 
Crema al cavolfiore
  • 3 cavolfiori
  • Court bouillon fatto con acqua, alloro, aceto bianco, vino bianco pepe bianco

Preparazione

Gnocchi

Far bollire le patate facendo attenzione che la buccia non si strappi per non far assorbire troppa acqua alle patate, nel frattempo pulire gli spinaci togliendo i gambi fibrosi. Passare gli spinaci in padella con un filo di olio e delsale, quando si appassiscono raffreddarli, strizzarli e frullarli. Quando le patate sono cotte pelarle e schiacciarle. Creare una fontana con le patate mettere nel mezzo gli spinaci, il sale e amalgamare inizialmente il composto senza stirarlo o stressarlo troppo per non farlo diventare gommoso. Aggiungere la farina poco alla volta e l’uovo. Appena il composto risulta abbastanza compatto con la restante farina buttarla sul piano di lavoro e creare un salsicciotto, fare una piccola pallina e cuocerla per provare la consistenza

Crema al cavolfiore

Prendere tre cavolfiori interi, puliteli dalle foglie e dai rami più fibrosi. Creare un court Bouillon (brodo ristretto). Sbollentare i cavolfiori appena l’acqua bolle, per un 7/8 minuti, Scolateli e frullate aggiustando di sale.

Finitura del piatto

Piatto fondo, stendere al centro del piatto crema di cavolfiore, adagiare gli gnocchi e concludere il piatto con la liquirizia