Ingredienti per 4 persone Difficoltà: media Tempo: 30 minuti
Per i gamberi • 16 gamberi ‘viola’ di Sanremo scorza di 1 limone • 5 foglie di menta
Per le uova • 4 tuorli d’uova freschissime • 300 g burrata • 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva • 15 ml aceto
Per i profumi
• 100 g pomodori essiccati • 50 g mandorle • 10 g capperi • 10 g aneto • 10 g menta • 10 g basilico • 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
Per la finitura • 200 g misticanza • Aceto • Olio extra vergine d’oliva • Sale marino integrale
Preparazione
Per i gamberi
Pulire i gamberi, eliminando la testa e il carapace. Ricoprirli di sale, aggiungere la scorza di limone e la menta e lasciare marinare per 5 minuti. Sciacquare quindi i gamberi sotto acqua fredda e conservarli in frigorifero.
Per le uova
Emulsionare la burrata con l’olio e salare. Passarla attraverso un colino a maglie strette e conservare in frigorifero. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua salata, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione. Con l’aiuto di un cucchiaio creare un vortice nell’acqua bollente, adagiare all’interno i tuorli e cuocere
dolcemente per 45 secondi. Togliere delicatamente i tuorli dall’acqua e porli su carta assorbente. Effettuare questa operazione poco prima di completare il piatto.
Per i profumi mediterranei
Tritare finemente tutti gli ingredienti ed emulsionare con l’olio fino ad ottenere una crema liscia.
Composizione
Comporre il piatto adagiando al centro i gamberi marinati. A fianco porre un cucchiaio di burrata e al centro di questa posizionare delicatamente i tuorli. Formare delle quenelle con la crema ai profumi mediterranei e collocarle vicino ai gamberi. Completare il piatto aggiungendo la misticanza condita con sale, olio e aceto.
Vino da abbinare
Costa D'Amalfi Fiorduva 2015 Grande vino prodotto in uno dei borghi più belli della costa amalfitana, da uve Fenile, Ripoli e Ginestra. Intensa aromaticità al naso e finale in bocca leggermente salino. 89 euro