Ricetta di Ettore Bocchia
Abbinamento a cura di Paolo Galliani
• 1 faraone
• 80 gr. di carne di vitello tritata
• 30 gr. di salsiccia
• 30 gr. di prosciutto cotto
• 10 gr. di mandorle seccate e
tritate fini
• 1 rossi d’uovo
• un pizzico di sale
• parmigiano
• poco pane in cassetta bagnato
nel latte
• un pizzico di pepe
• rosmarino
• sedano
• carota
• panna liquida
Preparare con questi ingredienti (carne di vitello, salsiccia, prosciutto cotto, mandorle, rossi d’uovo, parmigiano, pane),
togliere le cosce e metterle sottovuoto con olio extra vergine d’oliva, erbe aromatiche e cuocere a 65° per 12 ore a vapore.
Togliere i petti dalla carcassa, batterli , disporre il ripieno e arrotolare usando della carta stagnola, cuocere in forno 180 per 18 minuti.
Rosolare il petto il petto e le cosce prima di servire.
Il vino da abbinare
VIGNA POGGIARSI
Prodotto con Sangiovese 100% in vigneti del Senese posizionati a 600 metri s.m., unisce corposità a freschezza e bevibilità e rivela aromi
di piccoli frutti rossi, cassis
e viola.
Castello di Meleto · 45 EURO