Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
- 500 g filetti di coregone
- 2 carciofi
- ½ spicchio aglio
- prezzemolo
- ½ bicchiere vino bianco Lugana del Garda
- 1 cucchiaino di curcuma e farina tipo 0
- 2 cucchiai olio del Garda
- Pecorino dolce
- latte
- 1 tuorlo
Preparazione
Prendere delle gocce di Pecorino; sciogliere il formaggio nel latte, frullare al mixer, aggiungere il tuorlo d’uovo creando una consistenza lucida e cremosa. Pulire i carciofi dalle parti coriacee tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda e farina bianca. Scolarli e farli rosolare nel trito d’ aglio e prezzemolo, salare e farli cuocere per circa 8-9 minuti. Rosolare nell’olio i filetti di Coregone puliti dalle lische e dalla pelle passati prima nella miscela di curcuma e farina, aggiungere il vino bianco e portarli a cottura (circa 3-4 minuti). Togliere i filetti dolcemente e aggiungere gli spicchi di carciofi nel sughetto del Coregone. Stendere i trancetti di filetti di Coregone nel piatto, aggiungere il sughetto con i carciofi ed infine terminare Il piatto con gocce di pecorino e foglioline di cerfoglio.