Acciughe con polenta e riduzione al Franciacorta

Ingredienti per 4 persone Difficoltà: media Tempo: 1 ora e 25 minuti Acciughe con riduzione di Franciacorta  - Dissalare 16 acciughe, spinarle e porle in olio extravergine d’oliva. A parte, in un pentolino, ridurre di circa dieci volte 100 gr di Franciacorta. Raggiunta la riduzione, aggiungere 200 grammi di panna, lasciare amalgamare sul fuoco per qualche minuto. Lasciare freddare e impiattare disponendo 8 filetti di acciughe. Con un cucchiaio, distribuire la riduzione e servire con un po’ di prezzemolo tritato.  Polenta - In un paiolo apposito, due litri d’acqua e 500 grammi di farina di mais bianco-perla, prodotto dei presidi slow food. Sale quanto basta e mezzo bicchiere di olio extravergine.