Name: Agrofutura fa tappa a Cesena: innovazione, sostenibilità e futuro del cibo
Start: 2025-06-26T2025-06-26T16:00:00Z:00+01:00
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Dettagli dell'evento

I momenti migliori

L’intervista a Enzo Lattuca

L’intervista a Marco Lazzari

L’intervista a Bruno Piraccini

Il programma

Gli ospiti

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Presidente Associazione Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena

Federico Facciani

Coordinatore del Corso di Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari Università di Bologna

Andrea Gianotti

Enzo Lattuca

Responsabile Servizio Agri Banking BPER Banca

Marco Lazzari

Responsabile Unità Organizzativa di Sede di Cesena, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari Università di Bologna

Massimiliano Petracci

Bruno Piraccini

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Agrofutura fa tappa a Cesena: innovazione, sostenibilità e futuro del cibo

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La terza tappa del tour del Festival Agrofutura si terrà a Cesena il 26 giugno

Al Festival Agrofutura, tenutosi ieri pomeriggio alle 18 nella bellissima cornice dell’aula magna della Biblioteca Malatestiana, è stato affrontato (tra i vari argomenti) anche il tema de ’Il Turismo Enogastronomico come motore di Sviluppo’. A moderare l’intervento, davanti a ospiti illustri, personalità importanti e una platea gremita, il vicedirettore de il Resto del Carlino, Valerio Baroncini. L’evento Agrofutura, organizzato da Quotidiano Nazionale, il Resto del Carlino e La Nazione, in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna, la Regione Toscana e con il patrocinio del Comune di Cesena, si propone come punto di incontro tra istituzioni, imprese, mondo accademico e cittadini, con l’obiettivo di raccontare e costruire insieme il futuro dell’agroalimentare italiano. I relatori che hanno introdotto l’argomento erano Federico Facciani, presidente dell’associazione Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena, e Andrea Gianotti, coordinatore del corso di laurea in Scienze e cultura della gastronomia, del dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari. "La Strada dei vini e dei sapori è nata a Cesena nel 2000 – ha detto Federico Facciani – e ha contribuito alla promozione dello sviluppo locale utilizzando come leva il turismo enogastronomico. Questa strada, come le altre romagnole ed emiliane, è un esempio virtuoso, in quanto molto attiva nell’organizzare eventi presso le aziende e le realtà che sono socie, circa un centinaio. Un tempo mancavano persino le insegne delle aziende agricole, per cui abbiamo pensato di fare una mappatura e una sorta di circuito segnalato con cartelli sulle strade, nelle aziende e nei comuni. Ovviamente nel tempo è cambiato tutto e ora ci sono gli smartphone e i satellitari per trovare i percorsi". La qualità dei vini e la forza delle vigne è cambiata anche grazie all’Università di Cesena. "Il nostro corso di laurea ruota attorno alle scienze e alla cultura del cibo – ha detto Andrea Gianotti, coordinatore del corso di laurea in Scienze e Cultura delal gastronomia – è un percorso multisiciplinare che valorizza le tradizioni e promuove l’innovazione nella cultura del cibo e nelle pratiche sostenibili. Fornisce una preparazione per gestire le peculiarità enogastronomiche del territorio, promuoverle e identificare le opportunità che si aprono per gli studenti".

Il turismo enogastronomico: "Smartphone e impianti satellitari per innovare le aziende agricole"

Cesena, 26 giugno 2025 – Si tiene a Cesena la terza tappa del Festival Agrofutura, dopo il successo di Bologna e Firenze. Appuntamento oggi nell’aula magna della Biblioteca Malatestiana per il festival organizzato da Quotidiano Nazionale, il Resto del Carlino e La Nazione in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna, la Regione Toscana e col patrocinio del Comune di Cesena. Lo speciale In occasione di questo evento è disponibile anche uno speciale, sfogliabile qui sotto. L’evento I temi sono innovazione, sostenibilità e sviluppo del comparto agroalimentare e l’incontro, dal titolo "Il settore agroalimentare in Emilia-Romagna tra tradizione e innovazione – Focus Romagna", offre uno spazio di confronto tra istituzioni, imprese, mondo accademico e operatori del settore, per valorizzare il modello emiliano-romagnolo e cogliere nuove opportunità di sviluppo. Il programma dell’incontro Dopo il saluto del sindaco Enzo Lattuca, si è parlato di "Eccellenze agroalimentari della Romagna: impatti e opportunità" con Bruno Piraccini, presidente di Orogel; Marco Lazzari, responsabile Agribusiness di Bper Banca, e Massimiliano Petracci, responsabile dell’unità operativa sede di Cesena del Distal dell’Università di Bologna. Il secondo approfondimento è dedicato al "Turismo enogastronomico come motore di sviluppo" e i relatori sono Federico Facciani, presidente della Strada dei vini e dei sapori dei Colli di Forlì e Cesena, e Andrea Gianotti, coordinatore del corso di laurea in Scienze e cultura della gastronomia del Distal dell’Università di Bologna.

Agrofutura a Cesena: sfoglia lo speciale della terza tappa del Festival

Gianluca Cristoni, coordinatore Allestimenti Verdi 02 Farm, ci racconta come nasce la vostra, innovativa attività? "Il nostro compito è quello di portare la serra, allestirla, collegarla, ma soprattutto dargli un’anima, un elemento iconico che in qualche modo riconduca visivamente già dall’esterno alle tematiche in questione". Come nasce 02 Farm? "Di particolare c’è che abbiamo convertito l’azienda: prima le piante erano al centro di una produzione tradizionale, ora diventano il cuore della comunicazione. Il ragionamento può essere banalizzato...". Che intende? "Mettiamola così: siamo i fornitori di grandi realtà come la Fiera di Bologna e i principali quartieri fieristici europei, e con le piante costruiamo un’ambientazioni, affiancando quello che oggi assume sempre più importanza: la brand reputation". In cosa si traduce? "Oggi le aziende vogliono essere sempre più green, sconfinando in alcuni contesti. Spesso questi allestimenti non sono nemmeno sostenibili, se pensiamo alle emissioni di co2 che vengono rilasciate anche solo per gli spostamenti. Ecco, noi volevamo essere davvero sostenibili". Come? "Dopo circa 40 anni, quindi da un po’ che facevamo questo cammino, quattro anni fa abbiamo ipotizzato di non muovere più solo gli alberi, ma le persone. Quindi abbiamo spostato il parco della biodiversità nato per l’Expo di Milano che, dopo un periodo itinerante, è stato inserito nella sezione logistica in Valsamoggia (Bologna, ndr)". Com’è fatto? "È costruito con una parte culturale e formativa. Abbiamo mantenuto anche gli stessi nomi di Expo, quindi la nostra arena da 2.000 persone oggi è l’Arena della terra". E oggi? "Oggi noi siamo riusciti a concentrare a alcune aziende molto importanti. Per i grandi brand allestiamo dai ‘family day’ ai meeting aziendali con contenitori costituiti banalmente da piante: siamo passati da vedere la serra come elemento esclusivamente produttivo a elemento conviviale, inserendo le persone all’interno di un contesto". Per il futuro? "Tutto era nato con l’obiettivo della formazione, quindi diventeremo una fattoria didattica e continueremo il percorso. Questo nostro peregrinare grazie alla tecnologia verde ci ha portare a svilupparne alcuni tipi molto evoluti, che si collegano in modo iconico ad esempio al bosco verticale di Boeri. Le piante, insomma, sono importanti perché rappresentano quello che usiamo per raccontare una storia di uomini, di semi, di piante". Agrofutura che occasione è? "Un format molto interessante, abbiamo aderito subito. Oggi il verde è un elemento di grande attenzione: dà valore aggiunto a qualcosa che è già ricco". Francesco Moroni

I segreti verdi di 02 Farm: "Le piante sono l’anima"

Baroncini Raccontare l’agroalimentare – il nostro fiore all’occhiello, un ecosistema vitalissimo che smuove tutto il Paese – significa raccontare non solo l’agricoltura, l’allevamento, le colture, ma anche la filiera della trasformazione, l’industria dunque, e pure la ristorazione, la gastronomia, il ricevimento, il turismo. Agrofutura guarda al domani già nel titolo e in questa tappa cesenate – che arriva dopo i successi di Bologna e Firenze – lo fa in maniera chiara grazie alla visione imprenditoriale e accademica, in una terra, la Romagna, che è considerata non solo l’orto d’Italia, ma anche una delle eccellenze del settore enogastroturistico del mondo. Il Qn, il Carino, la Nazione vogliono raccontare proprio questo e offrire a tutti la possibilità di confronto e analisi. Non è un caso che questo avvenga quando l’estate si accende e la Riviera e le città che guardano al mare sono al massimo della loro bellezza e della loro potenzialità. E non è un caso che l’evento si tenga a ridosso di San Giovanni, la festa più attesa a Cesena. E’ anche una festa che porta a riscoprire le tradizioni, non solo quelle più golose ma anche quelle che ci portano con i piedi (e le mani) per terra: pensiamo alla diffusione della ‘famosa’ acqua tradizionale di San Giovanni, che tra iperico, malva, rosmarino e papavero riempie con vasi e ciotole porticati e terrazze e che, fino a qualche anno fa, era tramandata ovunque ma non sui social. Ritornare all’agricoltura, alle radici, alla terra significa guardare avanti. E questo si può apprezzare se ragioniamo sull’indotto che genera il settore. Nel 2024, il settore agroalimentare italiano ha mostrato segnali positivi, con un’industria alimentare che ha registrato una crescita in controtendenza rispetto ad altri settori, trainata principalmente dall’export. L’export agroalimentare ha raggiunto un nuovo record, superando i 67 miliardi di euro, con un incremento di oltre 5 miliardi rispetto al 2023. I distretti agroalimentari hanno contribuito in modo significativo a questa crescita, superando i 28 miliardi di euro di export e registrando un aumento del 7,1% rispetto all’anno precedente. Una ricchezza che va però difesa rispetto alle tante minacce che pesano sull’attività delle imprese agricole italiane ed emiliano-romagnole e toscane, a partire dagli effetti dei cambiamenti climatici che nel 2024 hanno causato danni per 9 miliardi di euro, tra siccità, maltempo ed epidemie negli allevamenti, secondo l’analisi di Coldiretti. E, purtroppo, sappiamo tutti benissimo il tragico dazio pagato all’alluvione che ha investito questa area straordinaria nel 2023. Di dazio, in dazio, ecco poi le incognite legate alla politica. E ora le guerre che, una dopo l’altra, minano non solo la vita di tanti innocenti e civili, ma anche il lavoro di tutti. Pure qui, pure se sembra di essere lontani da quei territori martoriati. Senza dimenticare i problemi rappresentati dall’aumento dei fattori di produzione, a partire dall’energia, che – ha raccontato ad esempio di recente Coldiretti – gravano sui bilanci, con i prezzi pagati agli agricoltori che non riescono spesso a coprire neppure i costi sostenuti e rendono necessarie misure di sostegno per le imprese. Cercheremo di accompagnarvi, dunque, tra eccellenze e soluzione dei tanti problemi. Senza pretese di dare risposte impossibili da ottenere, ma con la certezza di raccontarvi il coraggio e la creatività di chi ogni giorno accudisce e nutre questa Terra.

Il valore dell’agroalimentare. Dalla siccità alle epidemie: è una ricchezza da difendere

Il Cesenate è un’area a forte vocazione agricola. Il territorio stesso porta un evidente segno della storia attraverso le linee della centuriazione romana. Un’agricoltura attenta all’innovazione e fortemente integrata con il comparto produttivo, attraverso le aziende di trasformazione e commercializzazione, è stato il motore della crescita economica e sociale del territorio, in parallelo con il turismo e la piccola e media impresa. Cambiamento climatico, fragilità del territorio, instabilità dei mercati internazionali e i nodi della redditività e del ricambio generazionale sono tutti temi che incidono pesantemente sul futuro del settore agricolo. Enzo Lattuca, sindaco di Cesena e presidente della Provincia di Forlì-Cesena, è ben consapevole della necessità di rimettere l’agricoltura al centro del dibattito pubblico. Sindaco Enzo Lattuca, come incidono i cambiamenti climatici sulla situazione della nostra agricoltura e cosa si deve fare a livello locale? "Eventi estremi come alluvioni, siccità prolungate, grandinate fuori stagione o gelate tardive rendono ancora più incerto il risultato dell’attività agricola. Al di là della sfida globale di provare ad invertire la rotta sul lungo periodo, a livello immediato l’unica cosa che si può fare è proteggere le colture con dispositivi (reti antigrandine e altre misure di protezione, come sistemi antibrina, irrigazione e raffrescamento, ecc.) che migliorano la resistenza a questo tipo di situazioni, che però sono molto costosi. La scala minima di intervento è quella regionale, favorendo investimenti che vadano nella direzione di proteggere le colture". Le imprese agricole, come molte aziende medio piccole del nostro tessuto imprenditoriale, vivono il problema del ricambio generazionale. Qual è lo scenario attuale? "Non aspettiamoci un ricambio generazionale diffuso: molti figli hanno intrapreso altre strade professionali rispetto all’agricoltura, e non torneranno indietro. Tuttavia ci sono anche esperienze di giovani agricoltori che innovano, investono e sperimentano, anche aumentando la dimensione media delle aziende agricole". La situazione internazionale, le crisi in varie parti del mondo, la guerra dei dazi, incidono pesantemente sul commercio e sulle prospettive per le produzioni agricole nostrane. Quali sono le ripercussioni? "L’attuale contesto di guerre e di incertezza sta facendo molto male alla nostra agricoltura e agroindustria. Il nostro settore agricolo e agroindustriale non può vivere di solo mercato interno, e senza le esportazioni il suo valore aggiunto viene ridimensionato in maniera cruciale". In tema di innovazione e ricambio generazionale nelle aziende per rimanere all’altezza delle sfide del mercato c’esigenza di investire su formazione e ricerca. Qual è il ruolo di scuole e università per il nostro territorio? "Il ruolo della scuola e dell’università è fondamentale in qualsiasi ambito se si vuole crescere. Parlando di agricoltura e agroindustria, non è un caso se a Cesena ci sono una facoltà universitaria di Scienze e Tecnologie Alimentari, con tanto di Tecnopolo, e un prestigioso Istituto Tecnico Agrario che continua a crescere. Da quelle aule nel corso degli anni è uscita la gran parte degli imprenditori agricoli e dei tecnici delle nostre imprese agricole, confermando l’importanza del legame tra formazione e ricerca, da un lato, e innovazione e competitività del mondo produttivo dall’altro". La Regione e il Comune di Cesena nelle loro politiche urbanistiche insistono molto sullo stop al consumo di territorio. Come si relaziona questo principio con il rilancio del settore agricolo? "La riduzione del consumo di suolo non è un ostacolo allo sviluppo agricolo, anzi, è una condizione necessaria per garantirne la sopravvivenza. Preservare il territorio significa garantire che i terreni agricoli restino tali, contrastando la frammentazione e una trasformazione esasperata del territorio per ragioni economico-speculative o prive di ogni prospettiva". Il mondo agricolo, come gli altri settori produttivi, segnala da anni una preoccupante carenza di manodopera. In particolare nei campi mancano gli stagionali e si evidenziano le difficoltà di reclutare in maniera stabile e regolare i lavoratori stranieri. Che fare? Le amministrazioni locali possono agevolare le imprese almeno per quanto riguarda la soluzione dei problemi abitativi degli immigrati? "Negli ultimi decenni l’immigrazione è stata affrontata come un pericolo da cui proteggersi (a parole) e non come una necessità soprattutto dalla destra che ha superato la legge Turco Napolitano che ancora oggi funzionerebbe nel favorire immigrazione regolare e indispensabile. Ci sono giovani, anche italiani, che fanno stagioni di raccolta agricola, ma con altri stipendi, magari in Australia. Il tema del salario esiste davvero. Sulle politiche per la casa noi siamo pronti a collaborare con chiunque abbia una idea e un progetto".

Cesena patria agricola: "Guerre e incertezze fanno male al settore. L’università è centrale"

Moroni Scoprire il futuro e le trasformazioni che riguardano il nostro territorio e la sua filiera. Dopo il grande successo delle precedenti tappe di Bologna e Firenze, il Festival Agrofutura arriva a Cesena per un evento all’insegna dell’innovazione, della sostenibilità e dello sviluppo del comparto agroalimentare. Un appuntamento che mette al centro il territorio, le sue eccellenze e le sfide del futuro per l’intera filiera. Organizzato da Quotidiano Nazionale, il Resto del Carlino e La Nazione, in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna, la Regione Toscana e con il patrocinio del Comune di Cesena, il festival si propone come un punto di incontro tra istituzioni, imprese, mondo accademico e cittadini, con l’obiettivo di raccontare e costruire insieme il futuro dell’agroalimentare italiano. Il Festival Agrofutura arriva a Cesena, cuore della Romagna agroalimentare, con un appuntamento speciale dedicato alla connessione tra agricoltura, turismo e sostenibilità, protagonisti della trasformazione economica e culturale del territorio. L’incontro, dal titolo ‘Il settore agroalimentare in Emilia-Romagna tra tradizione e innovazione – Focus Romagna’, si svolgerà nell’Aula Magna della Biblioteca Malatestiana, in piazza Maurizio Bufalini 1, e offrirà uno spazio di confronto tra istituzioni, imprese, mondo accademico e operatori del settore, per valorizzare il modello emiliano-romagnolo e cogliere nuove opportunità di sviluppo. Ecco il programma completo. Si parte oggi pomeriggio alle 18 con la registrazione dei partecipanti e i saluti istituzionali in apertura del festival. Sul palco il primo relatore è Enzo Lattuca, sindaco di Cesena. Poi ecco subito un focus su ‘Le Eccellenze Agroalimentari della Romagna: impatti e opportunità’. A parlare saranno Bruno Piraccini (presidente Orogel), Marco Lazzari (responsabile Agribusiness – BPER Banca) e Massimiliano Petracci (responsabile U.O. sede di Cesena, DISTAL – Università di Bologna). Si prosegue con il panel dedicato a ‘Il Turismo Enogastronomico come Motore di Sviluppo’. A intervenire saranno Federico Facciani (presidente della Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena) e Andrea Gianotti (coordinatore corso di Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia, DISTAL – Università di Bologna), prima delle conclusioni finali. A seguire ci sarà un aperitivo a tema per tutti i partecipanti per un momento conclusivo all’insegna della leggerezza. L’evento ha come main partner BPER Banca e come partner Amadori, Inalca - Gruppo Cremonini, Orogel e Selenella. Green Design Partner è O2Farm. L’ingresso è libero e aperto a chiunque volesse prendere parte al festival: sono chiaramente benvenuti cittadini, professionisti, studenti o anche semplicemente curiosi, che potranno scoprire da vicino quali saranno i prossimi cambiamenti nell’agricoltura e come possiamo contribuire, ogni giorno, a costruire un sistema alimentare più giusto, sano e sostenibile. Per iscriversi è necessario visitare il sito internet all’indirizzo online: quotidiano.net/agrofutura-cesena.

Innovazione, sostenibilità, filiera. Il festival del futuro arriva a Cesena

Per due giorni il 10 e 11 giugno, la sede della presidenza della Regione Toscana, Palazzo Strozzi Sacrati, è stata la capitale del futuro agroalimentare con Agrofutura Festival, evento dedicato a innovazione, politiche europee, agricoltura 4.0, giovani imprenditori, cibo sostenibile e cultura del paesaggio. Tanti appuntamenti, eventi e soprattutto spunti di riflessione sullo sviluppo dell’agricoltura del futuro. L’iniziativa ha rappresentato la seconda tappa, dopo quella di maggio a Bologna, del progetto promosso da Quotidiano Nazionale, La Nazione e il Resto del Carlino e Luce!, in collaborazione con le Regioni Toscana ed Emilia-Romagna. Nel corso della prima giornata sono intervenuti il presidente della Toscana Eugenio Giani, la vicepresidente e assessora all’agricoltura Stefania Saccardi, l’assessore regionale al turismo e attività produttive Leonardo Marras, ma anche l’eurodeputato Dario Nardella e il sottosegretario Patrizio la Pietra che sono stati i protagonisti di focus specifici sulle politiche europee e regionali per lo sviluppo socio-economico delle aree rurali; l’agricoltura4.0. Quindi riflettori sui protagonisti, con testimonianze sull’imprenditoria giovanile e femminile e i giovani agricoltori. "L’agricoltura toscana – ha detto il presidente Giani – vuole essere protagonista. Il valore della produzione del settore agricolo in Toscana supera i 3,7 miliardi di euro, ma è ancora più significativo ricordare che sono quasi 20mila le aziende legate a 90 Dop e Igp di cibo e vino con un fatturato di 1,4 miliardi di euro: significa la possibilità di avere un brand che poi porta a esportazioni, trasformazione e commercializzazione che fanno la Toscana famosa e attrattiva nel mondo. Leader nell’agricoltura biologica, la cui superficie coltivata è il 37,5%, il miglior dato fra le regioni italiane, la Toscana punta su salute e qualità e in questo vuole essere all’avanguardia. Agrofutura è una parola che coniuga futuro e agricoltura e di futuro si può finalmente parlare a cominciare però da un presente nel quale la Toscana si pone come una regione che non ha voltato le spalle alla tradizione, anzi, ha fatto sì che la tradizione si mettesse al servizio dell’innovazione e viceversa". "L’agricoltura – ha aggiunto la vicepresidente della Regione, con delega all’agricoltura, Stefania Saccardi – è il primo settore dell’economia, non va dimenticato ed è bello che in questi due giorni sia tornata al centro del dibattito con una riflessione a 360 gradi con esperti, esponenti della politica, aziende, associazioni e organizzazioni agricole". Nel secondo giorno della manifestazione, spazio alle visite guidate con il Fai, un incontro con Gaetano Genovese (3B Meteo) e Bernardo Gozzini (Consorzio Lamma) e gli interventi degli chef Giulio Picchi, Filippo Saporito Eleonora Riso e Andrea Battiata (Ortobioattivo), nonché la testimonianza di Stefano Caccavari di Mulinum e dei nutrizionisti Ciro Vestita e Sofia Ballati. Infine paesaggistica e vivaismo al centro dell’attenzione con Francesco Ferrini (presidente distretto vivaistico Pistoia), Marco Cappellini (dg Giorgio Tesi Group), Gianluca Cristofori (Allevamenti Verdi 02 Farm) e il divulgatore scientifico Marco Martinelli. Infine, laboratori e degustazioni con Donne in Campo Toscana, Arpat e Strade del vino, dell’olio e dei sapori. Il Festival ha avuto come main partner BPER Banca e come partner Inalca-Gruppo Cremonini, Orogel, Selenella. In collaborazione con Green Design Partner Giorgio Tesi Group-FAI Toscana. Si ringrazia l’Associazione QUORE-QUalitàeOrigine REteToscana DOPeIGP.

Firenze, dalle politiche 4.0 al cibo. Due giorni guardando al domani

Alessio Mammi, assessore all’Agroalimentare dell’Emilia-Romagna, il contesto geopolitico internazionale, dai dazi ai conflitti, come si riflette sul tessuto della regione? "Da oltre tre anni l’aggressione della Russia all’Ucraina continua a mietere vittime e a mettere in difficoltà le imprese. Lo spettro dei dazi americani prima annunciati, poi sospesi, ora nuovamente riproposti, colpisce le nostre economie, generando un clima di incertezza che fa male soprattutto all’export. Allo stesso tempo, la crisi climatica e quella ambientale non si fermano, ma anzi accelerano con le conseguenze che abbiamo purtroppo conosciuto e stiamo vivendo. È chiaro che tale contesto tende a perturbare l’economia di una regione". Qualche dato? "Nei primi tre mesi del 2025 le imprese hanno esportato beni per 20,7 miliardi di euro, il 12,9% dell’export nazionale (160,1 miliardi, ndr). In particolare, le vendite di prodotti dell’agricoltura, silvicoltura e pesca (462,6 milioni di euro) sono risultate in crescita del 25,1% rispetto all’anno precedente. Siamo tenuti a tutelare questo patrimonio". Il Governo e la politica cosa possono fare per il settore? "Pensare di affrontare da soli come sistema Paese le sfide globali è sbagliato. Lo ha ribadito Mario Draghi nelle scorse settimane: l’Europa deve completare il mercato unico, accelerare sull’unione della difesa, varare un piano di investimenti da 800 miliardi o l’anno, e diventare finalmente una Federazione di Stati. In queste settimane sta entrando nel vivo il dibattito sul bilancio che guiderà le politiche dell’Ue nel periodo 2028-2035. Con la scusa della flessibilità, si rischia di trasformare i due portafogli della Politica Agricola Comune e dei fondi di Coesione in un bancomat da utilizzare alla bisogna per altre esigenze. Come Regione ci opponiamo fermamente: questa riforma rischia di allontanare la Ue dai territori e di penalizzare le zone più svantaggiate, le aree rurali e la stessa agricoltura. Ho già chiesto al Commissario europeo all’agricoltura, Christophe Hansen, di prevedere un pacchetto di almeno un miliardo di risorse a livello europeo per la promo valorizzazione dei prodotti Dop e Igp di tutti gli Stati membri". Qual è il significato di marchi come questi oggi? "L’Emilia-Romagna è il cuore agroalimentare del Paese. La Food Valley con le sue 44 produzioni Dop e Igp vale di 3,6 miliardi alla produzione su 8,5 miliardi a livello nazionale e il comparto agro-alimentare della nostra regione vale nel suo complesso vale 34 miliardi, di cui quasi 10 miliardi esportati. Le Dop e le Igp contribuiscono a rafforzare il reddito degli agricoltori e delle imprese, e nel nostro territorio servono a tenere insieme le comunità anche in luoghi dove è più difficile fare impresa e investire. Pensate al nostro Appennino, e al valore economico, sociale e di cura del territorio che crea la nostra Dop più illustre: il Parmigiano Reggiano". Come influiranno l’intelligenza artificiale e l’uso dei big data sull’agricoltura regionale? "In agricoltura la tecnologia gioca un ruolo fondamentale soprattutto per il contrasto agli effetti del surriscaldamento globale e dei cambiamenti climatici. L’agricoltura è tra i settori più colpiti come abbiamo potuto vedere in questi anni caratterizzati da alluvioni, gelate tardive, siccità, fitopatie. Attraverso il nuovo Piano di Sviluppo Rurale nei prossimi 5 anni investiremo quasi un miliardo per le produzioni del nostro territorio, a favore delle imprese agricole e di quelle agroalimentari, e il 5% di queste risorse verrà investito in ricerca e innovazione. Sono importanti gli interventi sul lungo periodo, come il centro meteo collegato al super computer Leonardo al Tecnopolo di Bologna e alla sede dell’università Onu del Bolognese, che si occuperà anche dello studio dei cambiamenti climatici. È chiaro però che servono interventi nazionali, decisi e coordinati dal Governo in ambito economico e di politiche pubbliche". Droni, sistemi antibrina, lotta fitosanitaria mirata hanno fatto entrare sempre più la tecnologia in agricoltura, ma cosa manca ancora per vincere la sfida climatica? "Lo scorso anno abbiamo presentato il progetto Frutteti Resilienti, per installare impianti produttivi frutticoli con due tipologie di dotazioni per l’adattamento ai cambiamenti climatici. La dotazione finanziaria complessiva è pari a oltre 70 milioni di euro, con un’intensità di aiuto fino al 60%. A un anno di distanza con la chiusura del primo bando siamo in grado di attivare più di 620 ettari di nuovi frutteti. Il bando regionale ha visto l’adesione di ben 164 imprese agricole, che hanno investito per innovare e mettere in sicurezza le proprie produzioni. Le domande arrivate hanno superato le risorse disponibili, e stanno generando investimenti per 43 milioni di euro a fronte di una dotazione finanziaria di 26 milioni, a dimostrazione del forte interesse del settore per il progetto. Stiamo investendo in un’agricoltura più resiliente, per affrontare le sfide poste dal clima e dal mercato: è in questa direzione che l’Emilia-Romagna continua a costruire il futuro dell’agricoltura, con impegni concreti e una visione di lungo periodo". Quale dovrebbe essere l’azione dell’Europa? "L’agricoltura europea ha fatto enormi passi in avanti dal punto di vista della sostenibilità ambientale e della qualità nelle produzioni".

L’Emilia-Romagna. Un patrimonio ricco: "La nostra Food Valley è il cuore del Paese"

"Chef Express riconosce lo spreco alimentare come una delle principali sfide ambientali e sociali della ristorazione moderna". A dirlo è Sergio Castellano, Chef Quality & Esg Officer Chef Express-Gruppo Cremonini, realtà con oltre 600 punti vendita, 9.900 dipendenti (di cui 1.100 all’estero) e sede legale a Castelvetro di Modena. All’interno delle politiche rifiuti zero, l’azienda ha identificato la riduzione degli scarti alimentari come un asse strategico della propria politica di economia circolare. Un piano che è stato subito ben visto a livello nazionale, ottenendo la certificazione Rina ’Go2FoodSaving’ che aiuta le imprese a valorizzare l’impegno della riduzione dello spreco alimentare. Così è stato riconosciuto il sistema di gestione e le pratiche efficaci adottate dall’azienda nella prevenzione e riduzione degli sprechi alimentari nelle aree di servizio delle rete autostradale. Il disciplinare tecnico Go2FoodSaving è stato sviluppato da Rina con l’obiettivo di offrire alle organizzazioni uno strumento rigoroso e misurabile per affrontare una delle sfide più urgenti e complesse della sostenibilità: la riduzione dello spreco di cibo lungo tutta la filiera. Con questa certificazione, Rina mette così a disposizione un modello di verifica che consente alle aziende di misurare, monitorare e migliorare in modo continuativo le proprie performance nella gestione degli sprechi. "Il valore aggiunto della nostra attività risiede nella capacità di coniugare la solidità metodologica del nostro schema di certificazione con la flessibilità necessaria per adattarsi a realtà operative complesse e articolate come quella di Chef Express", fanno sapere dal gruppo multinazionale Rina. Attraverso un processo di audit strutturato e approfondito, il team Rina ha verificato l’efficacia del sistema implementato da Chef Express, che comprende azioni mirate in tutte le fasi operative: dalla progettazione dell’offerta alimentare e la pianificazione della produzione, fino alle attività di donazione delle eccedenze e di valorizzazione degli scarti. La certificazione attesta in questo modo la capacità dell’azienda di applicare un approccio integrato, misurando i risultati e individuando costantemente opportunità di miglioramento in ottica di economia circolare. Per Rina infatti, l’obiettivo non è solo quello di certificare il rispetto di requisiti specifici, ma di accompagnare le aziende in percorsi di crescita e innovazione sostenibile. "La nostra attività di verifica fornisce garanzie oggettive sulla qualità e sull’affidabilità delle azioni messe in campo, rafforzando la trasparenza nei confronti degli stakeholder e contribuendo a creare fiducia nel mercato", proseguono da Rina. Nel caso di Chef Express, la certificazione ’Go2FoodSaving’ si inserisce in una strategia di sostenibilità orientata agli obiettivi di sviluppo sostenibile (SDGs) dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite. "Il tema è parte integrante del Piano strategico di sostenibilità 2024-2026, che definisce obiettivi chiari, indicatori di performance (Kpi) e responsabilità funzionali per ogni ambito d’intervento, tra cui la riduzione del food waste, la donazione dell’invenduto e la valorizzazione degli scarti – prosegue Castellano, Chef Quality & Esg Officer di Chef Express –. Tra i presidi adottati per la gestione del tema dall’anno 2024, in aggiunta alle iniziative già attive, per l’intero canale autostradale italiano gestito formato da ben 56 aree di servizio, l’azienda ha ottenuto la conformità alla norma volontaria ’Go2FoodSaving’. Il sistema consente di valutare in maniera ancora più strutturata la produzione di sprechi alimentari lungo tutta la filiera, e di implementare strategie misurabili e verificabili nel tempo". Inoltre, alla luce della profondità dell’offerta food sempre nell’anno 2024 "è stato effettuato uno studio volto a verificare e valutare i parametri di sicurezza alimentare e le proprietà sensoriali ed edonistiche delle principali referenze presenti trasversalmente nelle principali offerte dei brand gestiti nei punti di vendita della catena. In particolare, lo studio ha avuto l’obiettivo di ridefinire la modalità e tempo di conservazione dei prodotti coinvolti. In ottica di riduzione dello spreco alimentare, scopo altrettanto importante dello studio, è stata la valutazione dell’acquisto di semilavorati di pezzature inferiori e la validazione di modalità e tempo di conservazione nel contesto delle donazioni. Lo studio ha validato e confermato le aspettative aziendali in termine di modalità, tempo di conservazione e caratteristiche edonistiche delle referenze", conclude Castellano.

Ridurre gli sprechi. Certificazione ad hoc per Chef Express:: "Una sfida cruciale"

Cavalier Paolo Bruni, presidente di Cso Italy, qual è la vostra mission e quanti soci avete a livello nazionale? "Cso Italy è una cooperativa che riunisce imprese leader del settore, oltre ad aziende che lavorano lungo tutte le fasi della filiera, imballaggi, logistica, macchinari ecc. La sua mission è di rafforzare la competitività dell’ortofrutta italiana attraverso una sinergia fra aziende concorrenti, ma che condividono progetti comuni, superando gli individualismi. Cso Italy è fra le poche realtà del settore ortofrutticolo che incarna il vero concetto del “fare sistema”. Oggi conta 69 soci su tutto il territorio nazionale". Quali servizi offrite alle imprese e ai Consorzi associati? "Tutti i servizi legati alla statistica, dal monitoraggio delle superfici, alle previsioni di produzione fino all’analisi del mercato e dei consumi sono strumenti utili per pianificare le strategie aziendali. Svolgiamo un ruolo attivo nell’internazionalizzazione, con la rimozione delle barriere fitosanitarie e accompagnando i soci nelle più importanti fiere internazionali; offre un servizio anche su promozione e valorizzazione con la gestione di progetti co-finanziati dall’Ue. Sul piano tecnico dà supporto nell’ambito della difesa fitosanitaria, con la predisposizione di un ufficio ad hoc che monitora le sostanze attive e predispone il necessario per le richieste di autorizzazione o di deroga". Come sta il settore dell’ortofrutta italiano? E quello dell’Emilia-Romagna? "Il comparto ortofrutticolo italiano affronta sfide complesse: il cambiamento climatico, la riduzione dell’uso delle sostanze attive, il reperimento della manodopera, gli elevati costi di produzione, il calo dei consumi. Nei primi tre mesi del 2025 vediamo una crescita del 2% degli acquisti: ancora prematuro per un’inversione di tendenza, ma segnale positivo. L’Emilia Romagna vive le medesime difficoltà. In questa regione ci sono però imprese che hanno saputo aggregarsi, che si sono specializzate sul piano produttivo e commerciale, puntando sull’innovazione, e in grado di raggiungere i mercati di tutto il mondo, grazie anche alla sinergia tra pubblico e privato". A livello regionale quali realtà rappresentate e cosa vi chiedono maggiormente? "In Emilia-Romagna concentriamo la quasi totalità del mondo organizzato. La regione eccelle nella produzione di pere – con un potenziale di circa 300.000 t. – kiwi, oltre 70.000 t., nettarine – 120.000 t, albicocche, susine. Le imprese devono affrontare il cambiamento climatico e ritornare a produrre come qualche anno fa; chiedono di poter disporre dei mezzi per affrontare le vecchie e nuove malattie, diversamente da quanto imposto dalla politica europea, ma soprattutto si richiede una concorrenza “leale” con i competitors, per un uso armonizzato dei fitofarmaci, per un’equità del costo del lavoro, per un’uniformità delle regole di entrate e uscita delle merci in Europa". Il cambiamento climatico quanto pesa nelle scelte degli agricoltori? "Il cambiamento climatico è ormai una variabile centrale. Gli agricoltori hanno necessità di avere varietà resistenti, investire in sistemi di protezione, disporre di nuove tecniche produttive più adatte al nuovo ambiente". Quali sono le strategie messe in campo dagli agricoltori per combattere il cambiamento climatico? "La ricerca sta lavorando su pratiche innovative: le Tea, varietà più resilienti, irrigazione di precisione, reti protettive, impianti anti-gelo, agricoltura rigenerativa, digitalizzazione. È in corso una trasformazione profonda che dimostra ancora una volta la capacità di adattamento del settore ortofrutticolo italiano".

Cso centro dell’ortofrutta: "Cruciale fare sistema"

Presidente Enrico Corsini, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop si distingue da tutti gli altri anche per la bottiglia e il sigillo. Da dove nasce questa idea? "Le imitazioni per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop sono sempre state un problema, pertanto nel 1987, la Camera di Commercio di Modena nel tentativo di fare chiarezza – mostrando una sensibilità che poi sfocerà nei riconoscimenti Dop e Igp per molti prodotti italiani – incaricò il giovane designer automobilistico Giorgetto Giugiaro di progettare una forma di bottiglia che diventasse distintiva e addirittura marchio stesso per il prodotto. Richiama il “matraccio” degli assaggiatori è utilizzata da tutti i produttori con il sigillo che ne suggella l’apertura a garanzia di autenticità perché il prodotto è passato attraverso un rigoroso controllo di qualità dopo aver superato l’esame degli assaggiatori. È la sola bottiglietta ufficiale per tutti i produttori ed è venduta nella confezione da 100 ml. È inconfondibile e una garanzia per il consumatore". Qual è il disciplinare di produzione? "Tutte le fasi della filiera di produzione, dalla vendemmia all’imbottigliamento, devono avvenire nei territori della provincia di Modena, prodotto con solo mosto di uva cotto. La batteria è il modulo produttivo, costituito da botticelle in legno e ogni anno si procede alla pratica dei “rincalzi e travasi”. Solo dopo dodici anni sarà possibile estrarre un primo prelievo (aliquota annuale) di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop finito (e solo dopo 25 anni di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio Dop) dalla botticella più piccola della batteria. Il prodotto viene poi sottoposto ad attento esame organolettico dal panel di assaggiatori esperti e, se approvato, imbottigliato ad opera del centro di imbottigliamento autorizzato dal Masaf". Guardando al lato storico, quali sono le origini del prodotto tradizionale? "Il primo documento nel quale si descrive un aceto di sorprendente qualità e valore è del 1076. L’origine è dovuta alla concomitanza di particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio, ha radici antiche e non è casuale, risalirebbe infatti alle pratiche produttive dei Romani nella cottura del mosto. Nei secoli ne hanno parlato Cicerone, Plinio, Virgilio. Columella. Durante il dominio Estense del Ducato di Modena e Reggio, i Duchi si facevano orgoglio di far regalo del loro prezioso aceto ai rappresentanti delle case reali europee e non a caso nel 1792 un’ampolla di “Balsamico” fu il dono del Duca Ercole III a Francesco I d’Austria in occasione della sua incoronazione a Imperatore". A livello di fatturato complessivo delle aziende aderenti al consorzio come va? "Grazie alla notorietà del nostro prodotto e al grande lavoro che negli ultimi decenni è stato fatto dai nostri produttori e dal Consorzio – nato nel 1994 – oggi il fatturato è di circa 7 milioni di euro per una produzione di 165.000 bottigliette da 100 ml ciascuna". La vendita è perlopiù italiana o ci sono anche fette di export? "La fetta di export è del 70%, è sempre più conosciuto anche all’estero i mercati principali sono Usa, Francia, Germania e Giappone". Nicholas Masetti

"Un problema le imitazioni. Il fatturato è di 7 milioni, l’export intorno al 70%"

Paolo Cesaretti, coordinatore del comitato promotore produttori Formaggio di Fossa di Sogliano Dop. Come avviene la produzione? "Cause fortuite e una storia millenaria danno forma a uno dei formaggi più amabili e peculiari al mondo per un’esperienza dal gusto indimenticabile. Il profumo intenso e penetrante del Formaggio di Fossa Dop ci trasporta in un viaggio a ritroso nel tempo. Le origini di questa eccellenza gastronomica risalgono al 1.400: le continue carestie, pestilenze e assidue razzie costrinsero i contadini a mettere al riparo cibo e viveri in profonde buche scavate nella roccia viva di arenaria. Usanza diffusa nelle valli del Rubicone e del Marecchia, sotto il dominio dei Malatesta, con l’abitudine di conservare il grano. Dopo lunghi mesi, tra tutti i cibi conservati, solo il formaggio acquistava un nuovo sorprendente profumo: così l’appellativo". Quali sono le zone precise di produzione? "Il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop è il prodotto caseario tipico della zona compresa tra la vallata del Rubicone e del Marecchia (Appennini dell’Emilia Romagna e delle Marche). La zona di produzione comprende l’intero territorio delle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli e parte della provincia di Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel San Pietro, Castel del Rio, Dozza, Fontanelice, Imola, Loiano, Monghidoro, Monterenzio e Pianoro". C’è un comitato promotore dei produttori ma non ancora un vero e proprio consorzio. Potrebbe nascere? "Con l’occasione della modifica del disciplinare di produzione si è creata una forte sinergia tra i produttori di Casciotta e Fossa. L’esperienza consolidata del Consorzio della Casciotta d’Urbino Dop sarà fondamentale nel rappresentare entrambi i prodotti come è stato fatto egregiamente dal Consorzio di Tutela Valtellina Casera e Bitto. Stiamo, quindi, lavorando per procedere alla convocazione di un’assemblea straordinaria per la modifica dello statuto a cui seguirà l’ingresso di nuovi soci. Solo così riusciremo a creare nuove sinergie tra prodotti similari ma molto diversi per periodo di degustazione, la Casciotta è un formaggio tipico primaverile mentre il Fossa si gusta preferibilmente nel periodo invernale". La stagionatura del formaggio di fossa di Sogliano ha peculiarità uniche. "L’usanza di “seppellire” il formaggio nella fossa viene tramandata nei secoli. La tecnica è rimasta invariata sino ad oggi. Le fosse sono scavate a forma di fiasco, sul fondo profondo trovano posto delle assi di legno, a seguire se ne rivestono le pareti con paglia sorretta da canne. Solo a questo punto vengono inserite, in sacchi in lino o cotone, le forme di formaggio. Le fosse vengono prima riempite e poi chiuse con un coperchio di legno e sigillate con gesso, malta di arenaria calcidrata ed eventuali sassi, sabbia o tavole. L’infossatura varia da un minimo di 80 giorni a un massimo di 100. La sfossatura deve avvenire con scalpello e mazzetta, la bocca della fossa viene liberata dalla copertura e viene aperto il coperchio di legno. Alla vista, il Formaggio di Fossa si presenta con una pasta compatta, di colore giallo opaco con striature ambrate. All’olfatto è intenso, al gusto è aromatico con un sapore deciso, unico e inimitabile". Nicholas Masetti

18:00	Registrazione partecipanti
	Apertura e saluti istituzionali Conduce: Valerio Baroncini, vicedirettore il Resto del Carlino Interviene: Enzo Lattuca, Sindaco Comune di Cesena
	Le Eccellenze Agroalimentari della Romagna: impatti e opportunità Bruno Piraccini, Presidente Orogel Marco Lazzari, Responsabile Servizio Agri Banking BPER Banca Massimiliano Petracci, Responsabile dell'Unità Organizzativa di Sede di Cesena, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) Università di Bologna
	Il Turismo Enogastronomico come Motore di Sviluppo Federico Facciani, Presidente Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena Andrea Gianotti, Coordinatore del Corso di Laurea in Scienze e cultura della gastronomia, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL), Università di Bologna
	Conclusioni