di Paola Benedetta Manca

Natale si avvicina e la Op Armonia, una organizzazione di produttori ortofrutticoli con sede a Battipaglia (Salerno), i cui agricoltori associati sono dislocati in tutto il Centro-Sud Italia, in occasione delle prossime festività ha deciso di donare 400 panettoni artigianali ‘DolceClementina’ agli operatori sanitari attivi in prima linea per l’emergenza Covid, nei comuni di Eboli e Battipaglia. Si tratta del personale che presta servizio nel Centro Covid di Eboli e nell’Usca di Battipaglia e di quello operativo nel 118 di Battipaglia. L’azienda campana, che distribuisce i propri prodotti nelle maggiori insegne distributive sia in Italia che in Centro-Nord Europa, è guidata dall’amministratore delegato Marco Eleuteri (nella foto in basso).

"Volevamo mostrare, in qualche modo, la nostra riconoscenza a chi, in questi ultimi mesi, ha affrontato ritmi di lavoro massacranti per far fronte all’emergenza pandemica, mettendo anche a rischio la propria salute – spiega Eleuteri – Abbiamo pensato di farlo, donando a ogni operatore un panettone artigianale, realizzato con uno dei nostri prodotti premium di maggior successo: la ‘DolceClementina’. Si tratta di una selezione gourmet di clementine – approfondisce - provenienti esclusivamente dalla costa jonica calabrese, lucana e pugliese, tra le zone più vocate d’Italia per la coltivazione di questo frutto. L’abbiamo fatto realizzare dal giovane pizzaiolo campano, grande esperto in lievitazioni, Valentino Tafuri, 30 anni, già premiato, quest’anno, dal Gambero Rosso e dalla Guida dell’Espresso come ‘Giovane Pizzaiolo dell’anno’". Tafuri – spiega ancora Eleuteri –, "nonostante il rallentamento forzato della propria attività principale, la frequentatissima pizzeria ‘Tre Voglie’ a Battipaglia, per le restrizioni imposte dal Covid, ha colto l’occasione di entrare in quello che per lui potrebbe diventare in futuro un nuovo mercato: quello dei dolci tradizionali realizzati artigianalmente".

A raccontare come crea il Panettone alla ‘DolceClementina’ è proprio Tafuri. Una lavorazione che richiede alcuni giorni per realizzarla, dando vita a una vera e propria opera d’arte dolciaria. "Per prima cosa – spiega –, parto con la lavorazione delle clementine, privandole delle bucce che vado a congelare per 24 ore, poi le lascio in acqua corrente per 48 ore, per eliminare l’eccesso di amaro. Dopo vengono bollite e, in seguito, inizia il processo di canditura che dura nove giorni. Mentre tutta la polpa della frutta viene spremuta, con l’aggiunta di amido, zucchero e rum e miele, vado a creare la base aromatica del panettone. Dopo tre rinfreschi di lievito madre, si parte con la realizzazione del primo impasto, ottenuto dall’unione di tuorli d’uovo di galline allevate a terra e burro di Normandia, il tutto unito da farina di tipo 00 italiana. Dopo 18 ore di lievitazione, si procede al secondo impasto, che nasce con l’inserimento di farina di tipo 1, in questo caso e, dopo un’ora di impastamento, si passa all’inserimento delle scorze candite, pasta di clementine artigianale e vaniglia. Naturalità, tradizione e passione – conclude Tafuri – rappresentano l’anima di questo prodotto che ha richiesto tante notti insonni, realizzato con metodi tradizionali e naturali".

Ma l’impegno di Op Armonia in occasione delle feste natalizie non si ferma qui. La settimana scorsa è stata la volta di un’altra iniziativa, in collaborazione con gli ipermercati Coop di Emilia-Romagna, Marche e Abruzzo. "In ogni cestino di ‘DolceClementina’ venduto questa settimana – spiega Eleuteri – abbiamo regalato una mascherina lavabile sanificata, personalizzata col marchio di ‘DolceClementina’, del valore di due euro: un piccolo omaggio ai consumatori in questo momento difficile". Sono state realizzate 20mila mascherine, in tessuto doppio, cotone e Tnt.