Fondata nel 1983, Olitalia è un’azienda con sede a Forlì, specializzata nella produzione di oli e aceti, che offre, da più di 30 anni, un’ampia gamma di oli extra vergini, di oliva, di semi e aceti. L’azienda, specializzata nel food-service, settore nel quale è leader in Italia, è guidata da Angelo, Elisabetta e Camillo Cremonini, figli del cofondatore di Inalca Giuseppe Cremonini che, in oltre 50 anni di esperienza nel settore alimentare, è diventato simbolo di qualità e tradizione della gastronomia italiana nel mondo. «La mission del gruppo – spiega il presidente Angelo Cremonini -, deriva dalla nostra storia ed è quella di essere innovativi in un settore molto stabile, nasciamo servendo la ristorazione emiliano-romagnola, con un buon rapporto con questo mondo e con quello degli chef e del settore alberghiero, e questo ci ha permesso di fare qualcosa di diverso rispetto al mercato: cioè di avere un laboratorio di idee innovative da portare sulla tavola di tutti. Parlando con gli chef e capendo le esigenze, anche d’innovazione, della cucina, abbiamo cercato di tradurle, nel nostro settore, in prodotti e servizi. Da qui abbiamo preso lo spunto per fare delle innovazioni la nostra bandiera».
Negli ultimi anni, Olitalia ha significativamente ampliato la propria presenza internazionale: «Siamo presenti in più di 120 Paesi nel mondo e in cinque continenti – conferma Cremonini - : il successo è dato dall’ampia gamma di prodotti e dal fatto che è specifica per il settore della ristorazione, abbiamo, però, anche una linea di prodotti per il supermercato». La famiglia Cremonini, con i due stabilimenti sede di Olitalia e Acetaia, a Forlì e Spilamberto (Modena), che si avvalgono di circa 130 dipendenti, ha generato nel 2018 un fatturato di 180 milioni di euro e produce, complessivamente, oltre 98 milioni di litri l’anno. Il gruppo punta sull’innovazione ma ha anche una forte sensibilità nei confronti dell’ambiente. Nel 2018, ha lanciato il progetto ‘Plastic no more’, con l’obiettivo di abbattere del 30 % il consumo di plastiche entro il 2020, grazie alla riduzione delle quantità impiegate (alleggerendo contenitori e materiali d’imballaggio) e al riciclo.
«Oggi non si può fare a meno della plastica – spiega Cremonini – ma si può limitarne la produzione. Siamo attivi con i consorzi di riciclo e coinvolgiamo la distribuzione per capire come riciclare la plastica e non produrla più, utilizzando quella che già c’è. Abbiamo cercato di alleggerire il più possibile le bottiglie, ad esempio, per utilizzare meno plastica ma garantendo la stessa resistenza, investendo sui macchinari per ottenere questo risultato». Tornando all’innovazione, uno dei progetti più interessanti del gruppo è senza dubbio la nuova linea degli oli extravergini ‘I Dedicati’, composta da cinque referenze per abbinamenti con piatti di pesce, carne, pasta, verdure e pizza. Realizzati in collaborazione con Jre (Jeunes restaurateurs d’Europe) e con l’associazione ‘Verace pizza napoletana’, ‘I Dedicati’ sono pensati per guidare il consumatore nella scelta dell’olio più indicato per esaltare il sapore dei piatti. «Parlando con gli esperti della ristorazione – racconta Cremonini - abbiamo visto che, in cucina, utilizzano diversi extravergini per diversi piatti e abbiamo pensato di creare una linea. Abbiamo preparato diversi tipi di oli extravergini e un gruppo di professionisti del gusto di tutta Europa ha definito un profilo di gusto per ogni piatto e una una mappatura di ogni extravergine, come si fa per i vini. L’innovazione sta nel fatto che, oggi, il mercato non ha una linea del genere di oli da abbinare ad ogni piatto. La linea è sia per la ristorazione (’I Dedicati Gourmet’) che per il pubblico» chiude Cremonini.
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