L’identità dell’Ucraina si difende in queste ore anche con la tradizione a tavola. A base di barbabietole, cavolo fresco, brodo, carne di manzo e maiale, il Borscht, piatto simbolo della cucina ucraina, consumato generalmente con una generosa cucchiaiata di panna acida, è ora all’attenzione dell’Unesco che ha deciso, prima volta, di adottare la procedura d’urgenza nell’esame della candidatura a patrimonio culturale immateriale, anticipando i tempi, prima previsti tra il 2023 e il 2024. In base invece alla nuova decisione, entro giugno l’organo dovrà esprimersi e, in caso di valutazione positiva, il 1° luglio è già stato programmato un comitato straordinario dell’Unesco per deliberare l’iscrizione della tradizione culinaria nella Lista dei patrimoni mondiali dell’umanità. Da sempre è presente nei menu dei ristoranti di Kiev e dintorni, ma la guerra prosegue e anche questo sapere tradizionale è a rischio.