Melone, menta e tanto aglio

1 Le pennette

Melone a pezzetti (400 grammi), menta fresca tritata (50 grammi), prosciutto di Parma a listarelle rosolato (1 etto), olio d’oliva extravergine e 500 grammi di pennette.

2 Le polpette

Melanzane bollite tritate (450 gr), pane raffermo bagnato strizzato (1 etto), Parmigiano grattugiato (50 gr), mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, un uovo sbattuto.

3 La crema

Due cucchiai e mezzo di zucchero, un cucchiaio e mezzo di farina, due tuorli d’uova, latte tiepido (400 gr), scorza di mezzo limone. Mescolare e poi aceto balsamico.