Listeria, le buone regole da seguire per evitare il contagio

Roma, 12 ottobre 2022 - Listeria: dopo l'ultimo allarme sui pancake al cioccolato  e il ritiro di un lotto del marchio francese Bernard Jarnoux Crepier, abbiamo chiesto alla professoressa Stefania Ruggeri - ricercatrice Crea- Alimenti e Nutrizione e docente di Tecnologie Alimentari  alla Facoltà di Medicina Tor Vergata - quali siano le buone pratiche da seguire. I casi noti finora hanno riguardato wurstel, tramezzini al salmone e anche ricotta.  Leggi anche: Listeria: ritirato lotto di prosciutto cotto. Iss: i numeri del focolaio e cosa succede 1. Perché la listeria è stata trovata su alimenti così diversi?  "La listeria è un batterio molto diffuso nell’ambiente, resiste anche a basse temperature e può contaminare sia alimenti crudi che cotti. Il rischio può aumentare se la catena di produzione è lunga e se ci sono fasi diverse di manipolazione degli alimenti". 2. Quali controlli garantiscono le aziende? "Le aziende operano in un regime di autocontrollo garantito dalla procedura HACCP. Quindi è la stessa azienda che si autocertifica sulle sue criticità, assumendosi la responsabilità delle scelte sulla sicurezza alimentare".  3. I casi si moltiplicano, i controlli sono sufficienti? "In questo periodo, con l’allarme in atto, alcune aziende dovrebbero aumentare i controlli che abitualmente prevedono, soprattutto verificare la sicurezza delle materie prime in entrata". 4. Che cosa dobbiamo evitare noi consumatori? "Sicuramente è bene evitare quanto più possibile i cibi pronti, crudi e semi crudi. Come le carni poco cotte, sia conservate che non. Assieme a patè e latte crudo non pastorizzato. Le donne in gravidanza dovrebbero evitare anche i formaggi prodotti con latte non pastorizzato e non stagionati per limitare ancora più i rischi". 5. "Le buone pratiche" "È bene lavare sempre molto accuratamente frutta e verdura. In cucina, quando ad esempio si manipolano le carni crude, ricordiamoci di lavarci le mani, di separare le verdure dalle carni, di essere più ordinati anche nel frigorifero. I consigli valgono soprattutto per donne in gravidanza e anziani, tra le categorie più a rischio. Se manipolo frutti di mare crudi che magari sono contaminati, poi li cucino e senza lavarmi le mani prendo altri alimenti, posso trasmettere il batterio”.

Cronaca

Roma, 12 ottobre 2022 - Listeria:&nbsp;dopo l'ultimo allarme sui <a href="https://www.quotidiano.net/cronaca/listeria-pancake-cioccolato-allarme-1.8165115">pancake al cioccolato </a>&nbsp;e il ritiro di un lotto del marchio francese&nbsp;Bernard Jarnoux Crepier, abbiamo chiesto&nbsp;alla professoressa&nbsp;Stefania&nbsp;Ruggeri -&nbsp;ricercatrice Crea- Alimenti e Nutrizione e docente di Tecnologie Alimentari&nbsp; alla Facoltà di Medicina Tor Vergata - quali siano le buone pratiche da seguire.&nbsp;I casi noti finora hanno riguardato wurstel, tramezzini al salmone e anche <a href="https://www.quotidiano.net/cronaca/listeria-morto-campobasso-news-1.8156803">ricotta.&nbsp;</a> 
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<h2 class="title-paragraph">1. Perché la listeria è stata trovata su alimenti così diversi?&nbsp;</h2> 
"La listeria è un batterio molto diffuso nell’ambiente,&nbsp;resiste anche a basse temperature e può contaminare sia alimenti crudi che cotti. Il rischio può aumentare se la catena di produzione&nbsp;è lunga e&nbsp;se ci sono fasi diverse di manipolazione degli alimenti". 
<h2 class="title-paragraph">2. Quali&nbsp;controlli garantiscono le aziende?</h2> 
"Le aziende operano in un&nbsp;regime di autocontrollo garantito dalla procedura HACCP. Quindi è la stessa azienda che si autocertifica sulle sue criticità, assumendosi la responsabilità delle scelte sulla sicurezza alimentare". 
<img alt="La professoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice Crea" data-img="/polopoly_fs/1.8173646!/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_680/image.jpg" data-img-alt="La professoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice Crea" data-img-thumb="/polopoly_fs/1.8173646!/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_325/image.jpg" data-polopoly-id="1.8173646" data-shortcode="true" data-type="image" polopoly:contentfilepath="/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_325/image.jpg" polopoly:contentid="1.8173646" src="https://cdn.quotidiano.net/polopoly_fs/1.8173646!/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_325/image.jpg" title="La professoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice Crea"> 
<h2 class="title-paragraph">3. I casi si moltiplicano, i controlli sono sufficienti?</h2> 
"In questo periodo, con l’allarme in atto, alcune aziende&nbsp;dovrebbero aumentare i controlli che abitualmente prevedono,&nbsp;soprattutto verificare la sicurezza delle materie prime in entrata". 
<h2 class="title-paragraph">4. Che cosa dobbiamo evitare noi consumatori?</h2> 
"Sicuramente è bene evitare quanto più possibile i cibi pronti, crudi e semi crudi. Come le carni poco cotte, sia conservate che non. Assieme a patè e latte crudo non pastorizzato. Le donne in gravidanza dovrebbero evitare anche i&nbsp;formaggi prodotti con latte non pastorizzato e non stagionati per limitare ancora più i rischi". 
<h2 class="title-paragraph">5. "Le buone pratiche"</h2> 
"È bene lavare sempre molto accuratamente frutta e verdura. In cucina, quando ad esempio si manipolano le carni crude, ricordiamoci di lavarci le mani, di separare le verdure dalle carni, di essere più ordinati anche nel frigorifero. I consigli valgono soprattutto per donne in gravidanza e anziani, tra le categorie più a rischio. Se manipolo frutti di mare crudi che magari sono contaminati, poi li cucino e senza lavarmi le mani prendo altri alimenti, posso trasmettere il batterio”. 
<img alt="Listeria, le buone regole da seguire per evitare il contagio" data-img="/polopoly_fs/1.8173597!/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_680/image.jpg" data-img-alt="Listeria, le buone regole da seguire per evitare il contagio" data-img-thumb="/polopoly_fs/1.8173597!/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_325/image.jpg" data-polopoly-id="1.8173597" data-shortcode="true" data-type="image" polopoly:contentfilepath="/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_325/image.jpg" polopoly:contentid="1.8173597" src="https://cdn.quotidiano.net/polopoly_fs/1.8173597!/httpImage/image.jpg_gen/derivatives/wide_325/image.jpg" title="Listeria, le buone regole da seguire per evitare il contagio">

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