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5 giu 2022

Il derby col Grana Ecco le differenze

5 giu 2022

Simili per estetica

e struttura della pasta, finemente granulosa

con frattura a scaglie, Parmigiano Reggiano

e Grana Padano presentano caratteristiche diverse determinate da due differenti disciplinari,

che stabiliscono le regole di produzione. Ecco le principali.

1 Zona di produzione

Il Grana Padano

può essere prodotto

in 33 province tra Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto, Piemonte e Trentino Alto-Adige. Più circoscritta la zona

di produzione del Parmigiano Reggiano:

le province di Parma, Reggio, Modena, parte del Mantovano (a destra del Po) e del Bolognese

(a sinistra del Reno)

2 Stagionatura

Il Grana Padano viene marchiato a fuoco col contrassegno della Dop

al compimento del nono mese di stagionatura.

Il Parmigiano Reggiano, invece, ha una stagionatura minima

di 12 mesi

© Riproduzione riservata

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