Simili per estetica
e struttura della pasta, finemente granulosa
con frattura a scaglie, Parmigiano Reggiano
e Grana Padano presentano caratteristiche diverse determinate da due differenti disciplinari,
che stabiliscono le regole di produzione. Ecco le principali.
1 Zona di produzione
Il Grana Padano
può essere prodotto
in 33 province tra Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto, Piemonte e Trentino Alto-Adige. Più circoscritta la zona
di produzione del Parmigiano Reggiano:
le province di Parma, Reggio, Modena, parte del Mantovano (a destra del Po) e del Bolognese
(a sinistra del Reno)
2 Stagionatura
Il Grana Padano viene marchiato a fuoco col contrassegno della Dop
al compimento del nono mese di stagionatura.
Il Parmigiano Reggiano, invece, ha una stagionatura minima
di 12 mesi