Antonino Canavacciuolo ha ottenuto la terza stella Michelin
Roma, 8 novembre 2022 - Ecco i verdetti arrivati da Franciacorta, dove oggi è stata presentata la Guida Michelin Italia 2023, la 'Bibbia' della buona tavola. Per il secondo anno consecutivo le colline bresciane, dove nascono le celebri bollicine doc e docg, hanno fatto da cornice alla cerimonia in cui si sono assegnate le nuove stelle, le classiche rosse che premiano la qualità enogastronomica e le più moderne verdi che segnalano i ristoranti al top per sostenibilità e filosofia 'green'. L'evento si è tenuto al Relais Franciacorta, ed è stato trasmesso in diretta streaming sui social: l'Italia riceve 38 nuove stelle. I tre stelle italiani sono saliti a 12 (11 confermati) con il neo entrato Antonino Cannavacciuolo con Villa Crespi. Mentre i nuovi due stelle sono 4, e i neo mono stelle sono 33.
I ristoranti stellati di Emilia Romagna, Marche e Veneto
I ristoranti stellati del Lazio
I ristoranti stellati in Campania
Sommario
- Elenco stellati regione per regione
- Tre stelle Cannavacciuolo
- Le nuove due stelle
- Le nuove mono stelle
- Le nuove stelle verdi
- Significato delle stelle
- Stella verde
- Bib Gourmand
Elenco regione per regione dei ristoranti stellati
I premiati
Tre stelle a Antonino Cannavacciuolo
Lo chef di Vico Equense, volto noto anche in tv, entra nell'Olimpo dei ristoranti tre stelle Michelin con Villa Crespi e porta a dodici i super stellati della cucina italiana, infatti sono stati tutti confermati gli undici ristoranti già al top anche nella guida Michelin Italia 2023 . Antonino Cannavacciuolo ha commentato: "È un momento magico, oggi è anche l'anniversario del matrimonio e mia moglie mi ha perdonato per questo festeggiamento a distanza. Il nostro è un progetto partito 20 anni fa, ci saranno altre aperture e questa enorme nuova emozione è la benzina per andare avanti".
Le nuove due stelle
Acquolina - Daniele Lippi - Roma Enoteca La Torre – Domenico Stile – Roma St. George by Heinz Beck - Salvatore Iuliano – Taormina Locanda Sant’Uffizio - Enrico Barkoni - chef Gabriele Boffa – Penango
Le nuove mono stelle Michelin:
I tenerumi - Vulcano e Davide Guidara - Giovane Chef dell'Anno Limu - Bagheria Principe Cerami - Taormina Mec Restaurant - Palermo Sensi - Amalfi Maeba Restaurant - Marco Caputi Il fuoco sacro - San Pantaleo Lino - Pavia Famiglia Rana - Oppeano Il Tiglio - Montemonaco Osteria del Viandante - Rubiera Dalla Gioconda - Gabicce Montepiù Ristorantino & C. - Sauze di Cesana Vitium - Crema Trattoria contemporanea - Lomazzo Il sereno al lago - Torno Puleio - Roma Sintesi - Ariccia Campo del drago - Montalcino Chic Nonna - Firenze Terramira - Capolona Cannavacciuolo Vineyard - Casanova Bolle - Milano Anima - Milano Paolo Griffa al Caffè Nazionale - Aosta Luisl Stube - Bolzano La Stua dei Michil - Lagundo Suinsom - Selva di Valgardena Locanda Tamerici - Ameglia Casa Buono - Ventimiglia Balzi Rossi - Ventimiglia Andrea Aprea - Milano
Ristoranti premiati con la stella verde:
Mirto - Ischia Virte - Coriano Vignamare - Andora Contrada Bricconi - Oltressenda (Bergamo) Villa Pignano - Volterra Aimè - Bologna Piazza Duomo - Alba La Peca - Lonigo La tana Gourmet - Asiago El Molin - Cavalese Poggio Rosso - Castelnuovo Berardenga
Il Cantinino - Madesimo D.One - Roseto degli Abruzzi La bandiera - Civitella Casanova Locanda Deverac - Savogna d’Isonzo Il colmetto - Rodengo Saiano
Il significato delle stelle
I criteri per l'attribuzione delle stelle rosse sono la qualità degli ingredienti, la competenza nella scelta di sapori e tecniche di cottura, personalità dello chef, coerenza nei piatti. Nell'assegnazione del fiore rosso non vengono valutati arredo, apparecchiatura, servizio che invece definiscono il grado di comfort, simboleggiato da forchetta e coltello. Inutile dire che ricevere una o più stelle può cambiare il destino di un ristorante.
3 Stelle - Una cucina unica che merita il viaggio
2 Stelle - Una cucina eccellente, merita una deviazione lungo il proprio tragitto.
1 Stella - Cucina di grande qualità, vale la pena fermarsi
Nella Guida Michelin 2021, si contano 11 ristoranti 3 stelle, 38 locali 2 stelle e 239 1 stella.
La Stella Verde
L'impegno nella sostenibilità è la stella verde. Il premio green è stato introdotto nel 2020, come ha precisato in un videomessaggio il direttore internazionale delle guide Michelin Gwendal Poullenec, ed è stato conferito a 381 ristoranti con cucine impegnate a valorizzare prodotti stagionali, l'innovazione, l'impegno sociale, l'utilizzo di energie rinnovabili, le azioni contro lo spreco alimentare e lo zero rifiuti. In Italia i premiati spiccano Enrico Crippa, chef del ristorante tre stelle Michelin Piazza Duomo a Alba (Cuneo), e altri 18 tra cui alla Gioconda a Gabicce Monte (Pesaro Urbino), e Osteria del Viandante a Rubiera (Reggio Emilia). Il riconoscimento al 28enne Davide Guidara per le scelte di riduzione del consumo idrico al ristorante I Tenerumi sull'isola di Vulcano, Eolie. Guidara è stato anche premiato da Marco Lavazza col Premio Michelin Giovane Chef 2023.
I Bib Gourmand
La Guida ha già segnalato in anteprima i 29 nuovi Bib Gourmand (dove Bib sta per Bibendum, "da bere"), i ristoranti dove, a detta degli ispettori Michelin, si mangia bene a un prezzo contenuto: si riconoscono dal simbolo dell'omino che si lecca i baffi. Ecco la lista; Adrara San Martino - Ai Burattini; Affi - Locanda Moscal; Ancona - Sot'ajarchi; Arborea - Trattoria Margherita; Bologna - Ahimè; Brentonico - Maso Palù; Carrù - Vascello d'Oro; Chiusi - Osteria La Solita Zuppa; Civitavecchia - Forma; Fano - Cilès; Fiumicino - QuarantunoDodici; Fossombrone - Osteria Zanchetti; L'Aquila - FRMA contemporary restaurant; Levico Terme - Boivin; Lucera - Coquus; Lucca - Nida; Monteriggioni - Futura Osteria; Napoli - La Locanda Gesù Vecchio; Pescara - Nole; Pieve San Giacomo - Osteria del Miglio 2.10; Pompei - Casa Gallo: Roma - Osteria della Trippa; Roma - Romanè; Roma - 53 Untitled; San Gimignano - Da Pode; San Giorgio Valpolicella - Dalla Rosa Alda; Tarquinia - Namo Ristobottega; Verona - Osteria Mondo D'Oro; Villa Albarè - Osteria dai Coghi. Namo Ristobottega - R. Romano.