"Costi insostenibili, è un settore da ripensare". Lo chef danese René Redzepi ha annunciato la chiusura del miglior ristorante al mondo di cui è anche coproprietario, il noma, scritto con la n minuscola, il cui nome è frutto di una abbreviazione delle parole danesi "nordisk" e "mad", cibo, nutrimento. Il locale di Copenaghen, che ha ottenuto più volte il titolo di miglior ristorante del mondo, chiuderà l’attività dal 2024 per reinvertarsi come laboratorio gastronomico. Non è il primo stop per il camaleontico ristorante di Redzepi che aveva aperto al centro di Copenaghen nel 2003, prima di chiudere nel 2016 per riaprire due anni più tardi in una zona più verde. Intanto in primavera il noma aprirà temporaneamente a Kyoto per due mesi, dal 15 marzo fino al 20 maggio.