Rotolo di cassata
Lungi da me sfidare, con questa mia versione, l'originale, ma mi piace l'idea di offrirtene un assaggio più semplice e veloce per fare comunque un figurone per le occasioni speciali. Ecco il mio rotolo di cassata, che contiene gli elementi cardine del dolce quali canditi e ricotta, in una rivisitazione "smart" e veloce da realizzare. Mi sono divertita moltissimo a creare decorazioni minuziose con la glassa all'acqua, e mi sono stupita io stessa del risultato finale: talmente bello che era quasi un peccato procedere e tagliarlo a fette! Ma poi ho ceduto... all'assaggio è sublime, si scioglie in bocca, la pasta biscotto di base è leggera e morbida. Abbiamo fatto tutti il bis, come capita sempre anche con il rotolo alla confettura e il mio rotolo alla Nutella. Il rotolo di cassata è uno di quei dolci che sembrano una preparazione elaboratissima e non alla portata di tutti, ma che in realtà lo è eccome... senza nulla togliere alla sua bontà e bellezza. Provalo, guarnendo la superficie con la geometria che preferisci per creare il tuo merletto personalizzato. Fammi sapere!
Procedimento:
Per la base:
Separa 3 tuorli dagli albumi. Sbatti gli albumi con 60 g di zucchero, aggiungendolo in tre fasi.
Unisci un tuorlo alla volta, poi setaccia 40 g di farina; aggiungi 1 pizzico di sale e 60 g di olio.
Sbatti la terrina per 2-3 volte sul piano di lavoro, poi trasferisci il composto su una leccarda imburrata e rivestita con carta forno.
Prima di infornare a 200° per 10 minuti, sbattilo ancora un paio di volte sul piano.
Una volta cotto, trasferisci la base ancora calda su un canovaccio umido e lasciala riposare coprendola con la pellicola.
Per la farcitura: cola bene e passa un paio di volte 400 g di ricotta in un colino, quindi aggiungi 120 g di zucchero e i semini di 1 bacca di vaniglia.
Distendi la pasta biscotto sul piano di lavoro, spalma la crema di ricotta sulla pasta biscotto e distribuisci 80 g di gocce di cioccolato su tutta la superficie. Inizia ad arrotolare dal lato più lungo.
Una volta ottenuto il rotolo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Una volta solidificatosi, posiziona il rotolo su una gratella, poi prepara i canditi e la glassa.
Affetta sottilmente 50 g di cedro e 25 g di arancia; mescola 40 g di acqua calda, 20 g di glucosio e 250 g di zucchero a velo.
Trasferisci 1/3 della glassa in una sac-à-poche usa e getta.
Versa la glassa sul rotolo, anche due volte, per avere una superficie completamente coperta ma tieni un po’ di glassa da parte per le decorazioni finali.
Rifinisci le due estremità del rotolo, tagliandole per ottenere un rotolo regolare.
Decora il rotolo prima che asciughi, disponendo i canditi come più ti piace e la glassa.
Servi il tuo rotolo per incantare i tuoi ospiti, ma lascialo rassodare per bene qualche ora in frigorifero.