Pasqua, tre dolci regionali per le feste

Pasqua è ormai vicinissima: è tempo di scegliere le ricette migliori per il dolce da portare in tavola la domenica della festa. Ecco allora come preparare tre dolci tipici fra i più golosi delle nostre tradizioni regionali. PASTIERA NAPOLETANA Il Giovedì Santo le donne di casa, nelle cucine di Napoli e provincia, preparano i piatti della tradizione che richiedono lievitazioni lente, come il tortano, il casatiello e l’immancabile pastiera. Ogni famiglia ha la sua ricetta e i suoi segreti, ma si tratta sempre di un dolce a base di pasta frolla ripiena con una crema di grano e ricotta, profumata grazie ad acqua di fiori d'arancio e canditi. Come prepararla? Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di grano precotto, 1 decilitro di latte, 370 grammi di farina, 300 grammi di zucchero, 8 tuorli, 3 albumi, 350 grammi di ricotta di pecora, un limone, un'arancia, 100 grammi di canditi, mezza fiala acqua di fiori d'arancio, 200 grammi di burro, 200 millilitri di crema pasticciera, sale, cannella e zucchero a velo q.b. Preparazione: si inizia sempre con la pasta frolla. Frullate 350 g di farina con 175 g di burro freddo a pezzetti, aggiungete 4 tuorli, 175 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Formate una palla e fatela riposare in frigo per mezz'ora. Poi passate alla preparazione del ripieno. Scaldate il grano per 5 minuti con il latte, un cucchiaio di burro, la scorza d'arancia grattugiata, 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e fate raffreddare il composto. Montate i tuorli e lo zucchero rimasti e continuate a montare aggiungendo prima la ricotta, poi il composto di grano, i canditi e la crema pasticcera. Unite infine gli albumi montati a neve. Stendete tre quarti della frolla tra due fogli di carta da forno a mezzo cm di spessore, infarinandola leggermente. Posizionate il tutto in uno stampo da 26-28 cm, togliete il foglio superiore ed eliminate la pasta che fuoriesce dal bordo. Colmate con la farcitura, stendete la pasta rimasta e i ritagli, tagliatela a strisce e incrociatele sulla torta. Mettetela quindi in forno a 180° per un’ora e infine decoratela con una spruzzata di zucchero a velo. BUSSOLÀ VISENTIN Dalla zona di Vicenza arriva una sofficissima ciambella aromatizzata, che ricava il suo sapore distintivo dal bicchierino di grappa o marsala che si aggiunge all’impasto. Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di farina, 6 uova, 120 grammi di burro, 100 grammi di zucchero, una bustina di lievito in polvere, un bicchierino di grappa, sale e granella di zucchero q.b. Preparazione: accendete subito il forno a 180° e montate 100 g di burro con lo zucchero. Aggiungete le uova amalgamandole bene e poi unite la farina, la grappa, un pizzico di sale e infine il lievito. Lavorate con cura il composto per renderlo omogeneo. Versate tutto in uno stampo a ciambella del diametro di 22 cm precedentemente imburrato e infarinato, spennellate la superficie con il restante burro fuso e inondate tutto con un po' di granella di zucchero. In forno per 45 minuti e la vostra bussolà visentin è pronta da servire. PARDULAS Dolcetti tipici sardi, si preparano con giorni in anticipo nelle cucine delle nonne dell’isola e si attende la Pasqua per portarli in tavola. Caratterizzati nell’aroma e nel colore dallo zafferano, le pardulas hanno un cuore tenero e un rivestimento croccante. Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di semola, 500 grammi di ricotta fresca di pecora, 150 grammi di zucchero semolato, sale e zucchero a velo q.b., 3 uova, un limone, un'arancia; una bustina di zafferano, un tuorlo, 200 grammi di farina 00, 50 grammi di strutto o sugna. Preparazione: impastate la semola fine rimacinata, la farina e lo strutto con un pizzico di sale e un poco di acqua tiepida, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e lasciate riposare la pasta circa 30 minuti. Nel mentre riscaldate il forno a 170° e, in una ciotola, unite ricotta, uova, zucchero semolato, zafferano e la scorza degli agrumi grattugiata. Stendete la pasta preparata in una sfoglia sottile e tagliatela in dischi del diametro di circa 8 cm. Al centro di ciascun disco di pasta mettete un cucchiaino di composto alla ricotta, alzate la sfoglia esterna e pizzicatela unendo i bordi in sei punti, come per formare una stella. Mettete le pardulas sulla placca ricoperta con un foglio di carta da forno, spennellate la superficie con tuorlo d'uovo, cospargete con zucchero a velo e infornate per circa 30 minuti. Quando i dolci saranno ben dorati potrete toglierli dal forno, farli intiepidire e quindi servirli.