Croccante di frutta secca mista
Quante occasioni ti vengono in mente per proporre questo croccante di frutta secca mista? A me moltissime! La ricreazione dei tuoi bimbi o nipoti a scuola, una merenda per i piccoli o un bel té pomeridiano tra adulti, accanto a biscotti al cocco e tartufini sulla tua tavola natalizia, un sacchettino regalo da donare a chi vuoi tu. Ne tengo sempre un po' in casa, anche di croccante di mandorle: per quando la sera sono davanti a un film, da sola, con le mie figlie o il mio Francesco. Direi che come sofa food, in effetti, il croccante è davvero perfetto. Io l'ho realizzato con tutto ciò che preferisco: pistacchi, mandorle, nocciole e pinoli; tu puoi bilanciare e riproporzionare la frutta secca, aggiungere anche una manciata di mirtilli disidratati o, per rendere ogni morso l'apoteosi, delle piccole scagliette di cioccolato fondente. Questo è un dolcetto da personalizzare come vuoi, per presentarlo a scaglie irregolari oppure intero dandogli a caldo una forma particolare. Ecco per te e chi vuoi tu il mio croccante di frutta secca mista e, già che ci sono, ti suggerisco tutti i miei dolci di Natale!
Procedimento:
Per fare il croccante di frutta secca mista, fai tostare tutta la frutta secca (80 g di nocciole, 80 g di pinoli, 80 g di pistacchi, 80 g di mandorle) in una pirofila foderata con carta forno, in forno statico preriscaldato a 100° per 30 minuti (se usi il forno ventilato, 80° per 20 minuti).
Fodera bene con carta forno una pirofila e tienila a portata di mano.
In un pentolino unisci 550 g di zucchero extrafine, 150 g di acqua e 125 g di glucosio.
Fai sciogliere completamente, mescolando solo all'inizio.
Accendi il fuoco: devi ottenere il caramello, quindi aspetta che diventi color miele.
Quando il caramello è pronto, spegni il fuoco e unisci la frutta secca calda (ad almeno 60°) e 20 g di olio di mandorla.
Mescola per qualche istante e travasa tutto nella pirofila.
Stendi la superficie e lascia raffreddare.
Taglia in pezzi il croccante servendoti di con un coltello dalla lama grossa dando sopra di essa un colpettino secco con un batticarne, ed ecco che il tuo croccante di frutta secca mista è pronto!