Yakitori
La mia passione per lo street food di tutto il mondo è ormai nota: non mi accontento mai e sono sempre alla ricerca di tradizione e passione. Un esempio emblematico sono gli spiedini yakitori, che letteralmente significa "pollo grigliato", in Giappone. Qui vanno per la maggiore; si gustano appunto in strada come pranzo al volo o spuntino ma li trovi anche nei locali, proposti come comodo e saporitissimo aperitivo. Uno spiedino di legno o bambù, tenero pollo - ma anche manzo o vitello se vuoi - tagliato in cubetti non più grandi di tre centimetri per lato, soia, mirin, sesamo. La salsa con cui sono abbondantemente conditi a piastra spenta è una deliziosa riduzione e prende il nome di teriyaki. Nel Sol Levante è usata in moltissime altre preparazioni ma in questo piatto per me ci regala il meglio di sé. Anche il cipollotto è un elemento fondamentale, che bilancia la dolcezza della carne leggermente caramellata con le sue note piacevolmente intense. Insomma, gli yakitori sono imperdibili. Comodi se hai ospiti, velocissimi da preparare per una serata semi improvvisata, ideali per sgranocchiare qualcosa sul divano davanti ad un film, originali se devi conquistare qualcuno. Provali, vedrai che mi darai ragione!
Procedimento:
Per gli yakitori parti dalla salsa teriyaki: in un pentolino unisci 50 g di salsa di soia, 50 g di mirin e 2 cucchiaini di zucchero extrafine.
Fai sobbollire a fuoco dolce per 15 minuti circa: la salsa deve ridursi.
Falla raffreddare e tienila da parte.
Immergi 8 bastoncini per gli spiedini in acqua a temperatura ambiente, poi monda 3 cipollotti e taglia il gambo a tocchetti lunghi circa 2 cm.
Disossa 600 g di cosce di pollo senza pelle e riduci la carne in cubetti.
Componi gli spiedini alternando cipollotti e carne. Ungili con un filo di olio - ne basta 10 g - e scalda la piastra o la bistecchiera.
Una volta raggiunta la temperatura, adagia gli spiedini uno accanto all'altro: devono cuocere 15 minuti in tutto ma rigirandoli un paio di volte.
Spegni la piastra ma lascia gli spiedini su di essa.
Spennella la loro superficie con la salsa teriyaki: girandoli, il calore della piastra farà caramellare al punto giusto la salsa.
Come tocco finale, cospargi gli spiedini con 10 g di semi di sesamo.
Yakitori pronti!